ビーフスープ（ビーフストック）

beef stock / fond brun

味と役割

牛の骨と肉を焼いてから香味野菜と長時間煮込んだ、濃い茶色のスープです。重厚なうま味とゼラチン質を与えます。

代表的な料理・使い方

ミートパイ、ボロネーゼ、ポイキコス、フレンチオニオンスープ、フォーのスープ

代用品

ビーフスープ1L = 水1L + ビーフブイヨン（固形）1個、または水1L + 牛肉ダシダ（韓国の牛だしの素。なければビーフコンソメ顆粒）大さじ1。

保存方法

手作りのものは冷蔵で3〜4日、冷凍で3〜6か月。固まった脂の層は取り除きます。

主な使用国

フランス · イギリス

この本で使う料理

ひき肉とチーズのミートパイボロネーゼ（ラグー・アッラ・ボロネーゼ）ポイキコスアサド・ネグロオージー・ミートパイバクソ(インドネシアの牛肉ミートボールスープ)バンガーズ・アンド・マッシュ オニオングレイビーブフ・ブルギニョンビーフブロッコリー（牛肉とブロッコリーのオイスター炒め）カルボナード・フラマンド(ベルギー風牛肉のビール煮)チリコンカンフランセジーニャオニオングラタンスープジャマイカン・ビーフパティショットカーケ（ノルウェー風ミートケーキのブラウンソース煮）ラプスカウス（ノルウェーの茶色いシチュー）ラザニア・ボロネーゼミンス＆チーズパイオッソブーコ・アッラ・ミラネーゼパステル・デ・チョクロプーティンリンダールラーデン（ドイツ風牛肉巻きの煮込み）オーストラリア風ローストラムシェパーズパイ牛ショートリブのラグー パッパルデッレソリャンカ（ロシア風ミックスミートスープ）ショットブッラル（スウェーデン風ミートボールのクリームソース）トード・イン・ザ・ホール（ソーセージのヨークシャープディング焼き）トゥルティエール（ケベック風ミートパイ）詰め物入りオーブン煮込みアサド・ネグロアサド・ネグロのバインミー（ベネズエラ×ベトナム）アサド・ネグロ風 プランテン丼ボウル赤ワイン煮込みのペッパーステーキパイミートパイ・ローデッドフライ パイクランブル添えエールとキャラメリゼオニオンのグレイビー バンガーズコチュジャングレーズのバンガーズ キムチバターマッシュバンガーズ&マッシュ・クロケット オニオングレイビーディップ一晩マリネのブフ・ブルギニョン　小玉ねぎのグラッセとクルトン添えブルギニョン・ラグーのパッパルデッレブルギニョン・ディップメルトベルベットビーフと焦がしブロッコリーのオイスター炒めカンポットペッパーのロックラック バターパンソースショートリブとすね肉のケサビリア・タコスビリアラーメン 味玉のせビリア・グリルドチーズサンド コンソメディップビッターバレンラグーのパン粉トースト手打ち卵タリアテッレのボロネーゼチレ・コロラド牛肉ブリトードライブラインしたリブアイのタイムバター焼き エシャロットのパンソース牛ほほ肉のオーブン煮カルボナード 二度揚げフリット添えテキサス・ボウル・オブ・レッドコチュジャンキムチチリトゥクマン風 包丁切り牛肉のエンパナーダ肉汁ソースのフランセジーニャと手切りフライドポテトフランセジーニャ・プーティン（ポルトガル×ケベック）コニャック香る深煎りオニオングラタンスープオニオングラタン・グリルドチーズ＆ディップスープブラウングレイビーのフリカデラときゅうりのサラダ赤ワインカルビチム・ブルギニョン風ギセリ・チリコンカン（ケニア×テクスメクス）グヤーシュ・メルトサンドとディップスープハリーム・シェパーズパイ（パキスタン×イギリス）ブラウンルウから作る洋食屋のハヤシライスプルコギハヤシライス（韓国×日本）ハヤシのチーズポットパイラフパフ生地のジャマイカン・ビーフパティ飴色玉ねぎの欧風ビーフカレーベーコンの温かいカルトッフェルザラート、塩もみきゅうりとラディッシュ包丁たたき肉とハーブのヒンカリ 牛スープ仕立てなまけ者のヒンカリ・ヌードルスープ 黒こしょうミートボール入りブルンオストグレービーとつぶし豆のショットカーケ韓国洋食屋風スハボヴィ ブラウンソース(ポーランド×韓国)手延べラグマン 羊肉と唐辛子にんにく油スモークベーコンとジュニパーのオーブン煮ラプスカウス 焦がしバター添えコチュジャン・ラプスカウス（ノルウェー×韓国）ラプスカウス・コロッケ リンゴンベリーマヨ添え赤ワインラグーのラザニアスープ レモンバジルリコッタのせ自家製ほうれん草パスタのラザニア・ヴェルデ牛ヒレのピスコフランベ ロモ・サルタード 二度揚げポテト添えホールスパイスと牛すねのマッサマンカレーキャラメリゼ玉ねぎと焼きつけ牛肉、熟成チェダーのパイミンス＆チーズパイのディップ パイスティック添え牛肉の赤ワイン煮込みとチェダーのパイミートパイ風チーズトースティーニハリ・ラグーのパッパルデッレナイフで開くふわとろオムライス 簡単デミグラス添えオッソブーコとサフランリゾット・アッラ・ミラネーゼオッソブーコ・スライダー グレモラータマヨ包丁切り牛肉のピノと白ワイン煮チキンのパステル・デ・チョクロ牛豚ラグーとローリエ香るベシャメルのパスティツィオシベリア風ペリメニ 黄金の牛肉スープ仕立てフォー・フレンチディップサンドピカディージョのコテージパイ、チェダーマッシュのせ（キューバ×イギリス）牛すね肉の赤ワイン・ポイキコス牛脂揚げプーティン　エシャロットとペッパーのグレイビープルコギ・プーティン　コチュジャングレイビープーティン・グリルドチーズサンドラクレットプティン（カナダ×スイス）ラウォン牛肉ラグーのパッパルデッレ 塩卵黄がけ（インドネシア×イタリア）オーブン煮込みのルラーデン、ジュニパー香る赤ワインジュキムチルラーデンのコチュジャン煮込み（ドイツ×韓国）クイックルラーデンのピンホイール串、マスタードグレイビーディップ添えアンチョビとローズマリーのバタフライラム 赤ワインジュオーブン煮込みのロパ・ビエハと揚げ甘プランテン澄ましバターで揚げるウィンナーシュニッツェル、ウィーン風ポテトサラダ添えパイ包みのシチー ポットパイ赤ワイン煮込みラムのシェパーズパイ、デュシェスポテト仕立てシェパーズパイ・ローデッドジャケットポテトポルチーニ香る牛ショートリブのオーブン煮込みラグー焦がしバターのスタンポット オニオングレイビー添え芽キャベツの焦がしバターストゥンプとビール煮ソーセージ牛ヒレ肉のビーフストロガノフ ブランデークリームソースレストラン風ショットブッラルのプレートスウェーデン風ミートボールのパスタグラタン手延べ麺の牛肉トゥクパ ティムルラー油添え鋳鉄スキレットの牛脂トード・イン・ザ・ホール 赤ワインオニオングレイビー牛ひき肉のオーブン焼きヤランジュ・マントゥケープマレー風ミンチの牛乳生地フェトクック牛脂で焼くヨークシャープディングと濃厚オニオングレイビーバターレシュティ添え 本格チューリッヒ風ゲシュネッツェルテス

更新 2026-10-10