ビール（料理用）

beer / Bier

味と役割

大麦麦芽で造る炭酸入りの醸造酒です。揚げ衣に使うと炭酸で軽くサクッとなり、煮込みに使うとほろ苦いうま味が出ます。

代表的な料理・使い方

フィッシュアンドチップスの衣、ベルギーのカルボナード、ビア缶チキン、ムール貝のビール蒸し

代用品

揚げ衣用ビール = 冷たい炭酸水を同量。煮込み用はブイヨン + モルトビネガー少々で代用します。

保存方法

開封前は涼しい場所で6～12か月。開封後は炭酸が抜けるので当日中に使い、揚げ衣用は使う直前まで冷やしておきます。

主な使用国

イギリス · ドイツ · ベルギー

この本で使う料理

フィッシュ・アンド・チップスビア缶チキンカルボナード・フラマンド(ベルギー風牛肉のビール煮)フランセジーニャポヨ・ア・ラ・ブラサ（ペルー風ローストチキン）ビール煮込みアロス・コン・ポヨエールとキャラメリゼオニオンのグレイビー バンガーズヒッコリー燻製ハーブバターのビア缶チキンコチュジャン・チメク・ビア缶チキンビア缶プルドチキンのスライダーキャンプオーブンで焼くビールとチェダーとチャイブのダンパー牛ほほ肉のオーブン煮カルボナード 二度揚げフリット添えベルギービールのハヤシライスビール煮込み牛肉ラグーのせチェダーワッフルトリプルクック・フィッシュ＆チップス 自家製タルタル添え肉汁ソースのフランセジーニャと手切りフライドポテトフランセジーニャ・プーティン（ポルトガル×ケベック）フランセジーニャ風マカロニチーズ グラタンビール衣のタラのキベリング 自家製レムラードソースベルギーエールとクリームのムール貝、牛脂のトリプルクックフリットラム漬けフルーツのオリボーレン レモンとシナモン、ピール入り炭火スモークのスパッチコック ポヨ・ア・ラ・ブラサと二度揚げポテトビール煮込みのカリッと仕上げプルドポーク肉屋の極太ソーセージ、ビール飴色玉ねぎのせサワードウトースト芽キャベツの焦がしバターストゥンプとビール煮ソーセージ

更新 2026-10-10