パプリカ・ピーマン

Bell pepper / pimiento / capsicum

味と役割

辛くない大きな唐辛子の仲間です。赤・黄は甘く、緑（ピーマン）はほろ苦いです。

代表的な料理・使い方

ラタトゥイユ、パエリア、ジョロフライス、ファヒータ、チャプチェ、シャクシュカ。

代用品

色の違うパプリカ同士で1:1。焼きパプリカの瓶詰めで代用できます。

保存方法

冷蔵で1〜2週間。切って冷凍すると6か月（炒め物・シチュー用）。

主な使用国

スペイン · メキシコ · オランダ

この本で使う料理

シーフードパエリアラタトゥイユ牛肉のエンパナーダジョロフライスアキー＆ソルトフィッシュアジャプサンダリアロス・チャウファ（ペルー風チャーハン）アロス・コン・ガンドゥーレスコロンビア風アロス・コン・ポヨアロス・デ・マリスコ（ポルトガル風魚介の汁気たっぷりごはん）アサド・ネグロアソパオ・デ・ポヨボールックラック（ベトナム風サイコロステーキ）ボボ・ジ・カマラォンキャンプのスキレット朝ごはんハッシュチリ風カスエラチャカラカ（南アフリカのスパイシー野菜と豆のレリッシュ）チキンカチャトーラチキンパプリカシュ（ハンガリー風鶏のパプリカ煮込み）チリコンカンエフォ・リロエグシスープファトゥーシュキューバ風黒豆の煮込み（フリホレス・ネグロス）ガスパチョ（アンダルシア風）ゲミスタ（ギリシャ風野菜の詰め物焼き）グヤーシュ（ハンガリーの牛肉パプリカスープ）ギリシャ風サラダ（ホリアティキ）ケイジャン風チキンとソーセージのガンボハラースレー（ハンガリーの漁師風フィッシュスープ）ハワウシジャンバラヤカフテジウズベキスタンのラグマンレチョー(ハンガリーのパプリカとトマトの煮込み)マスタヴァ（ウズベキスタンの米入りスープ）モイモイ（ナイジェリアの蒸し豆プディング）ムケッカ・バイアーナナイジェリアン・フライドライスパベジョン・クリオージョパニールティッカプエルトリコ風パステロンパヴ・バジピカディージョ（キューバ風ひき肉煮）ピッカーニャのシュハスコ(ブラジル風串焼き)ピスト・マンチェゴロパ・ビエハサラダ・ニソワーズ（ニース風サラダ）シャクシュカシシタウックチェブジェン（セネガルの魚と炊き込みご飯）回鍋肉（ホイコーロー）ユカ・フリタ（キャッサバのフライ）ひと晩塩抜きのアキー＆ソルトフィッシュ　ジャマイカ風揚げダンプリング添えアキーとソルトフィッシュのクリームリングイネアキー＆ソルトフィッシュのパイ包みオーブン焼きアジャプサンダリ、にんにくハーブペースト仕上げ四川風豆板醤アジャプサンダリ（ジョージア×中国）アジャプサンダリのブルグルボウル、ハーブヨーグルトとカリカリひよこ豆タイ風レッドカレー・ココナッツのアルボンディガスモッツァレラのピザ・アールーパラータ トマトチリディップ添え（インド×イタリア）とろけるチーズのアレピータ、グアサカカ添えバナナリーフで炊く祝祭のアロス・コン・ガンドゥーレスとペガオチョリソーとガンドゥーレスのソフリートリゾットガンドゥーレスライスとチーズのプランテン・カノアビール煮込みアロス・コン・ポヨグリーンカレーココナッツのアロス・コン・ポヨ(コロンビア×タイ)アロス・コン・ポヨのパプリカチーズ焼き自家製エビだしのアロス・デ・マリスコ（ヤリイカ入り）レモンガーリックパン粉の魚介ごはんグラタン詰め物入りオーブン煮込みアサド・ネグロ自家製スープとレカイートのアソパオタイ風ココナッツとレモングラスのアソパオアソパオ風チーズ焼きパプリカベンダス・ノヴァス風ビファナえびの殻だしと焼きえびのボボ・ジ・カマラォンローストビーツとスモークスペアリブのボルシチプルコギ・チーズステーキサンド下ゆでカリカリポテトとスモークソーセージのハッシュ、バターアロゼエッグ添えロードドチーズハッシュのホイル包み焼きチョリソーとスモークパプリカのチキン・カスレオッソブーコのカスエラ・デ・バクーノ焦がしパプリカとホールスパイスのチャカラカチャカラカのチーズケサディーヤ（南アフリカ×メキシコ）カリカリ チャカラカフリッター レモンヨーグルトディップ添えチャナマサラ・シャクシュカチャパティ・チキンケサディーヤ（ケニア×メキシコ）チキンカチャトーラのカレーライス（イタリア×日本）天板ひとつのチキンカチャトーラとニョッキのオーブン焼きブラックライム・チキンマクブースのパエリア（UAE x スペイン）白ワインで煮込むチキンパプリカシュ バターノケドリときゅうりのサラダ添えカリカリニョッキのチキンパプリカシュ パルミジャーノがけパプリカシュ風チキン串 ディルサワークリームディップ添え炭火パリージャ風チョリパン サルサ・クリオージャ添えドネルピザ（トルコ×イタリア）牛すね肉と海老、燻製魚の2種青菜エフォ・リロエフォ・リロ・シャクシュカ燻製魚入りエフォ・リロのチーズトースティーマサラシャクシュカ(インド×中東)焼き付け牛肉と燻製魚のエグシスープ セントリーフ添えエグシとほうれん草のエッグマフィン 燻製魚入りチミチュリ添えトルティーヤ・エンパナーダポケットチポトレ・フェイジョアーダチリタイ風レッドカレーココナッツのフィスケスッペスラタ・メシュイアと半熟卵のフリカッセひと晩寝かせた黒豆の煮込み（フリホレス・ドルミドス）ブラックビーン・マッカーニー（キューバ×北インド）タイ風レッドカレー・フリカデラマリネ熟成ガスパチョ、ガーリッククルトン添えガスパチョグラニテのトマト＆ブッラータサラダ松の実・レーズン・フェタのゲミスタ（ズッキーニ入り）メキシカン黒豆とコーンのゲミスタ（ギリシャ×メキシコ）丸ごとフェタのゲミスタライス・ワンパン焼き牛肉のギセリ カチュンバリ添えギセリ・チリコンカン（ケニア×テクスメクス）チペトケ入り牛すね肉のグヤーシュコチュジャン・グヤーシュのトック煮マリネフェタとトマトウォーターのホリアティキザアタルフェタのホリアティキ・ファットゥーシュえびとオクラのシーフードガンボ、えびの殻のだし仕立てキムチとコチュジャンのチキンガンボ（ケイジャン×韓国）ケイジャン・ガンボのマカロニチーズ（燻製ソーセージとえび）セゲド風ハラースレー 2種の魚と裏ごしスープパプリカ・メウンタン（ハンガリー×韓国）ハラースレー風パプリカフィッシュボウル ディルライスとサワークリームアレクサンドリア風 手作り生地のハワウシ タヒーナソース添えイドゥリ・マンチュリアンニューメキシコ風グリーンチリのラムとじゃがいものシチューえびの殻だしで炊くケイジャン・ブラウン・ジャンバラヤキムチ・ジャンバラヤ　半熟目玉焼きのせジャンバラヤ・アランチーニ　ケイジャン・レムラード添えタイ風ココナッツチキンとかぼちゃのカレー宮廷風 牛肉チャプチェ（煮含め春雨）麻辣チャプチェ（四川風ピリ辛春雨炒め）ジャークチキンのラスタパスタスモーキー・パーティージョロフと香ばしチキンチョリソーと海老のジョロフ・パエリアチーズジョロフのパプリカ詰めオーブン焼きカブサ風チキンパエリアケフタのせ自家製タビル・カフテジハリッサコチュジャンのカフテジ・ビビンバカフテジ・エッグマフィン ハリッサヨーグルト添えピラウマサラのチキン&チョリソー・パエリア(ケニア×スペイン)手延べラグマン 羊肉と唐辛子にんにく油ラグマン風ラグーのパッパルデッレラグマン風チーズヌードルグラタン24時間低温熟成ラムのラフマジュンカリカリベーコンと卵のレチョー ガーリックトースト添えレチョーリゾット スモークソーセージとパルミジャーノ(ハンガリー×イタリア)レチョーのホイップフェタトースト カリカリソーセージとはちみつシェズワンチーズドーサ骨付きラムのコヴルマ・マスタヴァ、にんにくスズマ添えクミン牛肉のマスタヴァ・リゾット、ディルヨーグルト添え（ウズベキスタン×イタリア）マスタヴァ・ライスフリッター、にんにくディルヨーグルト添えレンズ豆スープのシャクシュカ ガーリックヨーグルトとチリバターえびのクリオージャソース詰めモフォンゴ・レジェーノモイモイ・エレミ・メジェ（スモークサバ・えび・卵入りバナナリーフ蒸し）チーズたっぷり焼きモイモイマフィン魚と海老のムケッカ、ピロン添えレモングラス香るタイカレー・ムケッカ海老ムケッカのライスボウルタイ風レッドカレーのココナッツクスクスロースト野菜のクスクスボウル ホイップフェタ添えチキンファヒータのムタッバク　ピコ・デ・ガヨ添え（メキシコ×サウジ）ガスパチョトマト冷麺オウォンベ・パーティー・フライドライス（自家製チキンストック・レバー・えび）焼き付けハラミのパベジョン・ア・カバージョチポトレ・メチャダのパベジョン・ブリトーパベジョンのチーズ・プランテンボート海老頭だしのパエリア アリオリ添え炭香るパニールティッカとミントチャツネアルカパラード・ピカディージョのパステロン チェダーカスタード焼きムンバイ屋台風タワ・バター・パヴバジピーミールのハッシュブラウン・ブレックファストボウル炭火ブライのピリピリチキンペルニル風ガーリックチャーハン 目玉焼きとモホソースのせフィリー・チーズステーキのケサディーヤ　チポトレクリーム添えちぎりパンのチーズステーキ・スライダーピカディージョ・ア・カバージョとマドゥーロスピカディージョのコテージパイ、チェダーマッシュのせ（キューバ×イギリス）野菜を別々に炒めて仕上げる本格ピストとカリカリ目玉焼きピストドリアピストのパイタルトレット ハニーリコッタ添えスペイン風 チョリソーとチキンのプロフプロボレタ・レジェーナ（焼きパプリカと生ハム入り）自家製チチャロンのププサ・レブエルタクレオール風ラジマ・レッドビーンズ＆ライス（ルイジアナ×パンジャーブ）コンフィ・ビヤルディ（渦巻きラタトゥイユ）ラタトゥイユ・シャクシュカラタトゥイユのチーズオープントーストレッドレッド・シャクシュカ カリカリプランテンのせ(ガーナ×北アフリカ)ジャークチキンのライス・アンド・ピーズ・パエリアオーブン煮込みのロパ・ビエハと揚げ甘プランテンチノ・クバーノ風ロパ・ビエハ焼きそばロパ・ビエハのせトストーネスピザサモサソーセージ・シズル串（スモーキートマトグレーズ）焼きパプリカとメルゲーズのオーブン焼きシャクシュカハリッサ・シャクシュカ炒飯 カリカリ目玉焼きのせタンドリーチキン・シャシリク ミントチャツネ添え（ウズベク×北インド）チャールストン風シュリンプ・アンド・グリッツ えびだしソーセージグレービースヤビーフ焼きうどん広東風パイナップル酢豚(咕咾肉)タンドリーチキンの天板ピザ ミントライタがけバター折り込み生地のテケーニョス、ワサカカ添え魚のだしとネテトゥで作る本格チェブジェンチョリソーと海老のスペイン風揚州炒飯チチャロン添え 二度揚げユカ・フリタ

更新 2026-10-10