ベルベレ（エチオピアのミックススパイス）

በርበሬ / berbere

味と役割

乾燥赤唐辛子にフェヌグリーク・コリアンダーシード・カルダモン・しょうが・クローブなどを混ぜた、エチオピアを代表するミックススパイスです。辛く深みがあり、ほのかに甘い香りがします。

代表的な料理・使い方

ミシルワット（レンズ豆のシチュー）、ドロワット（鶏肉のシチュー）、ティブス。本書のミシルワットに使います。

代用品

ベルベレ大さじ1 = パプリカ小さじ2 + カイエン小さじ½ + しょうが・コリアンダーシード・カルダモン・シナモン・フェヌグリーク各ひとつまみ。

保存方法

密閉容器に入れ、涼しく暗い場所に置きます。ミックススパイスは6か月以内に使うのがよく、自分で炒って挽いたものは1〜2か月が最も香りが良好です。

主な使用国

エチオピア · ER

この本で使う料理

ミスィル・ワット（赤レンズ豆の煮込み）ドロワットゲンフォシロ・ワット自家製ニテル・キベのドロワット はちみつワイン仕上げドロワットラーメン ベルベレチキンと味玉のせドロワット・エッグマフィン ベルベレ玉ねぎジャム入り自家製ニテル・キベのゲンフォベルベレ焦がしバターの大麦ポレンタ、ガーリックマッシュルーム添え（エチオピア × イタリア）カリカリ・ゲンフォバイツ、ホットハニー・ベルベレバターカリカリ・キク・アリチャのパティ、ベルベレヨーグルトディップ添え自家製ニテル・キベの本格ミスィル・ワットベルベレ・レンズ豆ラグーのリガトーニミスィル・ワットのレンズ豆トースト 半熟卵のせテガビノ・シロ（煎りひよこ豆粉とニテル・キベ）シロのパスタ・エ・チェーチ ベルベレとローズマリー（エチオピア×イタリア）カリカリ・シロフライ アワゼヨーグルトディップ添え自家製ニテル・キベのアワゼ・ティブスアワゼ・ティブスのタコス アイブ風ライムクレマ添え（エチオピア×メキシコ）ベルベレバター・ティブス丼

更新 2026-10-10