ブラックビーンズ（黒いんげん豆）

feijão preto (BR) / frijol negro (MX)

味と役割

中南米の小さな黒い豆で、ゆでるとやわらかく、煮汁が濃い紫色になります。日本の黒大豆より小さく、皮が薄いです。

代表的な料理・使い方

フェイジョアーダ、メキシコのフリホーレス、キューバのモロス・イ・クリスティアーノス、ブラックビーンスープ

代用品

黒大豆・黒いんげん豆1:1で代用します（黒大豆はゆで時間が長くかかります）。缶詰1缶（400g） = 乾燥豆100g。

保存方法

乾燥豆は常温で1年。8時間浸水させ、60〜90分ゆでます。ゆでた豆は煮汁ごと冷凍で3か月保存できます。

主な使用国

ブラジル · メキシコ · キューバ

この本で使う料理

フェイジョアーダ（黒豆と肉の煮込み）キャンプファイヤー・スキレットナチョスキューバ風黒豆の煮込み（フリホレス・ネグロス）パベジョン・クリオージョクリスピーライス・ブリトーボウル焦がしサルサのカルネアサダ・ナチョスチョリソーチリのウォーキングナチョスチラキレスの朝食トルタ サルサ・ベルデチリマック&チーズグラタンソノラ風ベーコン巻きコンプレートエンチラーダ・チキンライスボウルフェイジョアーダ・コンプレータ（ケール炒めとファロファ添え）チポトレ・フェイジョアーダチリフェイジョアーダコロッケ ケールとベーコン入りひと晩寝かせた黒豆の煮込み（フリホレス・ドルミドス）ブラックビーン・マッカーニー（キューバ×北インド）キューバ風ブラックビーン・スマッシュトーストメキシカン黒豆とコーンのゲミスタ（ギリシャ×メキシコ）チキンハリラ・トルティーヤスープ焼き付けハラミのパベジョン・ア・カバージョチポトレ・メチャダのパベジョン・ブリトーパベジョンのチーズ・プランテンボートチョリソーとチポトレの黒豆パスタ・エ・ファジョーリチキンティンガのローデッドさつまいも

更新 2026-10-10