チンゲン菜

青江菜 qīngjiāngcài / bok choy

味と役割

スプーン形の茎がシャキシャキで、葉はやわらかい中国野菜です。甘みがあります。

代表的な料理・使い方

牛肉麺の添え、オイスターソース炒め、火鍋、ラーメンのトッピング。

代用品

白菜の内葉、ほうれん草（葉だけ）、菜心（チョイサム）。

保存方法

ポリ袋に包んで冷蔵で4〜5日。

主な使用国

中国 · 台湾 · HK

この本で使う料理

台湾牛肉麺バクソ(インドネシアの牛肉ミートボールスープ)汁なし担々麺（四川式）カレカレ魯肉飯(ルーローハン)牡蠣オムレツ（オアジェン・蚵仔煎）自家製サンバルのバクチョーミー ラードかす添えバクテーラーメン牛骨スープの紅焼牛肉麺紅焼牛肉丼香港式両面黄（えびと鶏のあんかけ焼きそば）カオソーイ風ココナッツカレー・タッカルグクス香味紅油と自家製練りごまの本格担々麺豆乳ごま味噌担々麺担々ライスペーパー焼き餃子グラウンドナッツスープの担々麺風ラーメン（ガーナ×日本）麻辣チャプチェ（四川風ピリ辛春雨炒め）自家製ラー油の香ばし海鮮チャンポン麻辣チーズチムタク(四川×韓国)自家焙煎ピーナッツソースの牛テールカレカレと自家製バゴオンカレカレ牛肉うどん えびペーストラー油添え（フィリピン×日本）揚州風 清燉獅子頭（チンドゥン・シーズートウ）自家製チリペーストのシーフード・ミーゴレン・ママッ紅焼（ホンシャオ）オッソブーコ 生姜と青ねぎのグレモラータオアジェン炒飯、カリカリでん粉レース添えパリップ・ココナッツレンズ豆ラーメン（スリランカ×日本）チキンワンタンのペッパースープ セントリーフオイル（ナイジェリア×広東）トムヤムしゃぶしゃぶシニガン・ラーメン(焼き豚バラとタマリンドスープ)しょうがとねぎの白身魚パピヨット 醤油焦がしバター（中華×フレンチ）手延べ麺の牛肉トゥクパ ティムルラー油添えココナッツとレモングラスのチキントゥクパ（ネパール×タイ）トムカー・ココナッツ味噌ラーメン麻辣ごま小籠包スープボウル

更新 2026-10-10