強力粉

Bread flour / farine T65

味と役割

たんぱく質12〜14%でグルテンが多くでき、生地がもちもちしてよく膨らみます。

代表的な料理・使い方

食パン、ピザ生地、ホットクロスバン、ロールパン、手打ち麺（中国式の手延べ麺）。

代用品

中力粉1:1で代用できますが、もちもち感は弱くなります。中力粉1カップにバイタルグルテン小さじ1を加えると近くなります。

保存方法

中力粉と同じく密閉して常温で6か月、冷凍で1年保存します。

主な使用国

アメリカ · フランス · 韓国

この本で使う料理

塩パンホットクロスバンズカチート（ベネズエラのハムロールパン）ハッラー(ユダヤの編みパン)フォカッチャマルゲリータ手で伸ばす生地のアプフェルシュトゥルーデルウイスキー漬けフルーツの本格イースト・バームブラックパールシュガーのリエージュワッフル湯種のハム・ベーコン・チーズ カチートクロックムッシュ・カチート（ベネズエラ×フランス）6本編みはちみつハッラー(湯種・低温熟成)コンチャッラー(メキシコのコンチャ風ハッラー)はちみつタヒニのハッラー・モンキーブレッド焦がしバターのダークチョコチャンククッキービーフドリッピング生地の手切りハラミ・パスティアシュタクリームのフティール低温熟成ガーリックローズマリーフォカッチャザータルとフェタ、ミニトマトのフォカッチャモルタデッラとブラータのフォカッチャサンドスラタ・メシュイアと半熟卵のフリカッセ低温熟成ローストガーリックナン湯種ホットクロスバン 紅茶漬けフルーツ入りマサラチャイ・ホットクロスバン焦がしバターのカルダモンノット（カネルクヌータル・低温熟成）低温熟成生地の3種チーズ・アジャルリ・ハチャプリ包丁たたき肉とハーブのヒンカリ 牛スープ仕立て手延べラグマン 羊肉と唐辛子にんにく油24時間低温熟成ラムのラフマジュン低温熟成ランゴシュ　焦がしにんにくバターとディルサワークリーム低温熟成マナキーシュ 自家製ザアタルとラブネ添え24時間低温熟成のナポリ風マルゲリータマルゲリータのちぎりピザロール肉汁あふれる手切り豚の本格肉まん一晩低温発酵ポンチキ 自家製プラムのポヴィドワ入りピスコ香るピカロネス いちじくの葉のチャンカカシロップ湯種の低温長時間発酵塩パン韓国風クリームチーズガーリック塩パン湯種セムラ、自家製アーモンドペースト焦がしバターとカルダモンのスキリングスボッレ

更新 2026-10-10