ブルグル

bulgur / بُرغل burghul

味と役割

小麦を蒸して乾燥させた後、挽き割りにした穀物です。香ばしく歯ごたえがあり、粒の大きさ（細挽き・粗挽き）によって用途が異なります。

代表的な料理・使い方

タブーリ（細挽きブルグル）、キッベ、トルコのピラフ、サラダ。

代用品

クスクス1:1（水で戻すだけ）または炊いたキヌア1:1。

保存方法

密閉して涼しい場所で6か月、冷蔵・冷凍すると1年までもちます。

主な使用国

トルコ · レバノン · SY

この本で使う料理

タブーリハリームオーブン焼きキッベ（キッベ・ビル・サニエ）アジャプサンダリのブルグルボウル、ハーブヨーグルトとカリカリひよこ豆チュルブル風 半熟卵のブルグルボウルシャヒ・ハリーム（骨付きすね肉とギーのバガール）ハリーム・シェパーズパイ（パキスタン×イギリス）しょうがねぎ油のハリース粥松の実入り揚げキッベ（キッベ・クラス）キッベ・スマッシュバーガー タヒニガーリックソースカリカリキッベのマフィンカップ ガーリックヨーグルトとザクロカリカリ・ラフマジュンのブルグルボウルローストバターナッツのムジャッダラ・サラダボウルトマトウォーターとざくろのタブーレメキシカン焼きとうもろこしタブーレカリッとタブーレのフリッター ガーリックヨーグルト添え

更新 2026-10-10