ケッパー

capperi / alcaparras

味と役割

ケッパーのつぼみを塩や酢に漬けたもので、塩気と酸味のあるピリッとした味があります。

代表的な料理・使い方

ピカタ、プッタネスカ、サーモン料理、タルタルソース、ニソワーズサラダ。

代用品

刻んだグリーンオリーブ1:1、刻んだピクルス（コルニッション）でもできます。塩漬けは水ですすいで使います。

保存方法

開封後は漬け汁に浸かった状態で冷蔵し、6か月〜1年。

主な使用国

イタリア · スペイン · ギリシャ

この本で使う料理

アヒアコアロス・コン・ガンドゥーレスアソパオ・デ・ポヨブリックチュニジアのフリカッセギリシャ風サラダ（ホリアティキ）ラブラビピカディージョ（キューバ風ひき肉煮）ソリャンカ（ロシア風ミックスミートスープ）澄んだ鶏だしで作るアヒアコ・サンタフェレーニョアヒアコ・ポタージュのチキン白湯ラーメンアヒアコ風ローデッド・スマッシュポテトバナナリーフで炊く祝祭のアロス・コン・ガンドゥーレスとペガオ自家製スープとレカイートのアソパオえびとツナのブリック　ハリッサアイオリ添えトリプルクック・フィッシュ＆チップス 自家製タルタル添えポテチ衣のフィッシュバーガー ミントピー添えハーブバターのサーモンパピヨットマリネフェタとトマトウォーターのホリアティキジャンバラヤ・アランチーニ　ケイジャン・レムラード添えビール衣のタラのキベリング 自家製レムラードソース炒りクミンのラブラビ　ハリッサオイルとオイル漬けツナラブラビのパンサラダ　ハリッサレモンドレッシングエルミタージュ風オリヴィエ 鶏と海老、自家製マヨネーズアルカパラード・ピカディージョのパステロン チェダーカスタード焼きピカディージョ・ア・カバージョとマドゥーロススモークサーモンのピクレットカナッペ レモンディルクリームチーズブライン豚ヒレのメダリオン ディジョンケイパーバターソースオーブン煮込みのロパ・ビエハと揚げ甘プランテンマグロのたたきニソワーズ、半熟卵とアンチョビケッパードレッシングホイップツナのニソワーズタルティーヌレモンケッパーディップ添えシュニッツェルバイツカリカリチーズグリッツバイト ケイジャンシュリンプのせスモークリブのだしで作るレストラン風ソリャンカソリャンカ・メルトトースト レモンディルサワークリーム添え卵白メレンゲのホワイトベイト・フリッター ケッパーレモンバター添え

更新 2026-10-10