カイエンペッパー

cayenne pepper

味と役割

小さく辛い赤唐辛子を細かく挽いた粉で、香りは少なく辛みが強いのが特徴です。少量ずつ加えて辛さを調整します。

代表的な料理・使い方

ケイジャン料理、ガンボ、バッファローウイングのソース、デビルドエッグ、バーベキューラブ。

代用品

カイエン小さじ¼ = 青陽唐辛子粉（韓国の激辛唐辛子粉。なければ一味唐辛子）小さじ¼、またはレッドチリフレーク小さじ½。

保存方法

光と熱で色と香りがすぐに飛びます。密閉して冷蔵または冷凍保存すれば、1年ほど鮮やかな色と香りを保ちます。

主な使用国

アメリカ · メキシコ · インド

この本で使う料理

アールー・キーマビサラ（モロッコのそら豆スープ）ブイヤベースケイジャン風チキンとソーセージのガンボジャンバラヤケフタ・タジンポルサンボルバターミルクのサザンフライドチキンスヤザアルークアルボンディガス・ブラバス オーブントレイ焼きアールー・キーマのケサディーヤ グリーンチャツネクレマ添えアールー・キーマのパイ三角包み ミントヨーグルトディップ添えフライドチキン＆ワッフル スパイスメープルバターガーリックコンフィとクミンオイルのビサラ魚のアラだしで作るマルセイユ本格ブイヤベース、じゃがいものルイユ添えメキシカンホットチョコレート・ブリガデイロ二度揚げクリスピー・バッファローウィング焼きキャベツとアンドゥイユ、えびのボイル（自家製ケイジャンスパイス）白ワインで煮込むチキンパプリカシュ バターノケドリときゅうりのサラダ添えりんごカレーソースのカリーヴルストと二度揚げポメスえびとオクラのシーフードガンボ、えびの殻のだし仕立てケイジャン・ガンボのマカロニチーズ（燻製ソーセージとえび）えびの殻だしで炊くケイジャン・ブラウン・ジャンバラヤジャンバラヤ・アランチーニ　ケイジャン・レムラード添えケレウェレ・キャラメルサンデー はちみつピーナッツクランチ添えチュロス風ルクマデス メキシカン・シナモンチョコソース（ギリシャ × メキシコ）グリュイエールと熟成チェダーのマカロニ&チーズ パン粉がけダブル・タアレーヤのモロヘイヤスープ ローストチキンとシャアリーヤご飯添えブラバス・レシュティのエッグブランチピリピリ・ポップコーンチキンポルサンボルとえびのアーリオ・オーリオ（スリランカ×イタリア）パフパフ メキシカンスパイスチョコディップ添え(ナイジェリア×メキシコ)ビール煮込みのカリッと仕上げプルドポーククレオール風ラジマ・レッドビーンズ＆ライス（ルイジアナ×パンジャーブ）スモークサバのレッドレッド ケレウェレ風スパイスプランテン添えチャールストン風シュリンプ・アンド・グリッツ えびだしソーセージグレービーカリカリチーズグリッツバイト ケイジャンシュリンプのせラードで揚げるダブル衣のフライドチキン、ペッパークリームグレイビー添え炭火スヤ 自家製ヤジとトマトレリッシュ添えスヤビーフ焼きうどんスヤステーキのクランチサラダ ピーナッツライムドレッシング自家製シト・ソース添えワチェ

更新 2026-10-10