セロリ

Celery / sedano

味と役割

香りが強くシャキシャキした茎野菜で、スープやソースに深い香りを与えます。

代表的な料理・使い方

ボロネーゼ・ミルポワ（玉ねぎ:にんじん:セロリ 2:1:1）、スープ、ストック、ケイジャン料理。

代用品

セロリアック、セロリシード少々、フェンネルの茎。なければ省き、玉ねぎを少し増やします。

保存方法

ラップかアルミホイルで包んで冷蔵で2週間。しなびたものは冷水に浸けるとシャキッとします。

主な使用国

イタリア · フランス · アメリカ

この本で使う料理

ボロネーゼ（ラグー・アッラ・ボロネーゼ）アヴゴレモノ（ギリシャの卵とレモンのチキンスープ）バクソ(インドネシアの牛肉ミートボールスープ)クラシック・バッファローウィングチキンポットパイニューイングランド風クラムチャウダーエルテンスープ(スネルト)ケイジャン風チキンとソーセージのガンボハリラジャンバラヤラザニア・ボロネーゼミネストローネムール・フリットオッソブーコ・アッラ・ミラネーゼパンシット・カントンパスタ・エ・ファジョーリリンダールラーデン（ドイツ風牛肉巻きの煮込み）感謝祭のローストターキーザワーブラーテンシェパーズパイ牛ショートリブのラグー パッパルデッレソト・アヤム骨付き鶏のじっくり煮込みアヒ・デ・ガジーナ 香ばしピーカン添えラグーのアランチーニ（シチリア風円すい形）アーシュ・レシュテ風ミネストローネ（ペルシャ×イタリア）メレンゲ仕立てのアヴゴレモノ、澄んだ自家製チキンブイヨン牛すね肉スープのバクソ一晩マリネのブフ・ブルギニョン　小玉ねぎのグラッセとクルトン添えブルギニョン・ラグーのパッパルデッレ自家製スープのラグービッターバレン マスタードマヨ添え手打ち卵タリアテッレのボロネーゼ二度揚げクリスピー・バッファローウィングホットハニー・バッファローチキン丼オッソブーコのカスエラ・デ・バクーノレチェ・デ・ティグレの本格セビーチェチキンポットパイスープ パイクラッカー添え白ワイン蒸しはまぐりのクラムチャウダークラムチャウダーのポットパイ一晩マリネのブルゴーニュ風コック・オー・ヴァンスペアリブだしの熟成エルテンスープ カーテンスペックのライ麦パン添えホイップ・スネルトディップ カリカリソーセージとライ麦クリスプ添えチペトケ入り牛すね肉のグヤーシュえびとオクラのシーフードガンボ、えびの殻のだし仕立てキムチとコチュジャンのチキンガンボ（ケイジャン×韓国）ケイジャン・ガンボのマカロニチーズ（燻製ソーセージとえび）サフランとラムのハリラ 卵リボン仕立て丸麦入りラムネックのオーブン煮込みアイリッシュシチュー ハーブバター添ええびの殻だしで炊くケイジャン・ブラウン・ジャンバラヤキムチ・ジャンバラヤ　半熟目玉焼きのせジャンバラヤ・アランチーニ　ケイジャン・レムラード添えチュンジャン・ラグーのリガトーニカオパット・プー（タイ風かにチャーハン）コチュジャン・バッファローウイング自家製ほうれん草パスタのラザニア・ヴェルデジェノヴァ風ペースト入りミネストローネベルギーエールとクリームのムール貝、牛脂のトリプルクックフリットムール・フリットのムール貝ロール、細切りポテトのせオッソブーコとサフランリゾット・アッラ・ミラネーゼ乾燥ボルロッティ豆とパルミジャーノの皮で煮るパスタ・エ・ファジョーリ牛すね肉の赤ワイン・ポイキコスクレオール風ラジマ・レッドビーンズ＆ライス（ルイジアナ×パンジャーブ）オーブン煮込みのルラーデン、ジュニパー香る赤ワインジュ5日漬け込みオーブン煮ザワーブラーテン　赤ワインとレープクーヘンのソース赤ワイン煮込みラムのシェパーズパイ、デュシェスポテト仕立てポルチーニ香る牛ショートリブのオーブン煮込みラグーチャールストン風シュリンプ・アンド・グリッツ えびだしソーセージグレービーコヤたっぷりラモンガン風ソト・アヤムソト・チャーハンと黄金スープ肉塊ブレゼのトゥルティエール手作りパイケースのヴォロヴァン 卵黄仕立てヴルーテ自家製ザクファスのジュレック 燻製スペアリブ添え

更新 2026-10-10