鶏もも肉

Chicken thigh / もも肉 momoniku

味と役割

脂がほどよくしっとりして、長く加熱してもパサつかない部位です。皮ごと焼くとパリッとします。

代表的な料理・使い方

唐揚げ、バターチキン、ビリヤニ、鶏肉のタジン、アドボ、ナシゴレン、照り焼き。

代用品

鶏むね肉（調理時間を短くし、塩水に漬けるのがおすすめ）、手羽元・骨付きもも（骨付き、時間を延ばす）。

保存方法

冷蔵で1〜2日、冷凍で6〜9か月。中心温度74°Cまで火を通します。

主な使用国

韓国 · 日本 · インド

この本で使う料理

親子丼バターチキン（ムルグ・マカニ）レモンとオリーブのチキンタジンチキンアドボ唐揚げナシゴレンチキンビリヤニアロス・チャウファ（ペルー風チャーハン）コロンビア風アロス・コン・ポヨアソパオ・デ・ポヨアヴゴレモノ（ギリシャの卵とレモンのチキンスープ）アヤム・ゴレン（インドネシア風フライドチキン）アヤム・マサッ・メラアヤム・ペニェットバニーチャウ（ダーバン風チキンカレーのパン詰め）ミャンマー風チキンカレー（チェッターヒン）チリ風カスエラチャホフビリ(ジョージア風鶏肉のトマト煮込み)茶碗蒸しチキンカチャトーラチキン・カラヒチキン・マクブース（UAE風スパイスチキンライス）チキン南蛮チキンパプリカシュ（ハンガリー風鶏のパプリカ煮込み）チキンパスティーヤ（バスティラ）チキンポットパイチキンティッカマサラチキン・ヴェスヴィオ炒麺（チャーメン・鶏肉の中華焼きそば）コック・オー・ヴァン(鶏の赤ワイン煮込み)タッカルグクス(鶏だしの韓国式手切りうどん)タッカルビタッカンジョン（韓国の甘辛フライドチキン）ドロワットフェセンジャン(鶏肉のザクロとクルミ煮込み)ガイヤーン（タイ・イサーン風焼き鳥）グリーンカレー（ゲーン・キアオ・ワーン）ガーナ風ピーナッツスープ（グラウンドナッツスープ）ケイジャン風チキンとソーセージのガンボ海南チキンライスハリースジャンバラヤジャリーシュジャークチキンエルサレム・ミックスグリル（メオラヴ・イェルシャルミ）ジュージェ・キャバーブ（イランのサフランチキンケバブ）チキンカブサカオマンガイカオパット・ガイ（タイ風鶏肉チャーハン）カオソーイヤンニョムチキンコトプロ・レモナート（ギリシャ風レモンチキンとじゃがいものオーブン焼き）コットゥ・ロティ宮保鶏丁（ゴンバオジーディン）カレーラクサラープ・ガイ(タイ風鶏ひき肉のサラダ)ガーナのライトスープマドルーバマンディマッサマンカレー鶏肉のモーレ・ポブラーノモロヘイヤスープ（ムルーキーヤ）ネパールのチキンモモとトマトアチャールナンジートウッ（ミャンマーの太米麺の和えそば）オンノ・カウスエ（ミャンマーのココナッツチキン麺）オムライスパッシーユ（タイ風醤油焼きそば）パネーンガイ(タイ風パネンチキンカレー)パンシット・カントンパステル・デ・チョクロピリピリチキンポジョ・アル・アヒージョ（スペイン風にんにくチキン）ロティジャラとチキンカレーサリーグサンコーチョ（コロンビアの鶏肉と根菜のスープ）サテ・アヤム（インドネシアの鶏肉串焼き）シャン・カウスエ（ミャンマーのトマトチキン米麺）チキンシャワルマソト・アヤムバターミルクのサザンフライドチキンスリランカ風チキンカレー（ククル・マス・カリー）鹽酥雞(台湾風からあげ イエンスージー)タンドリーチキン鶏の照り焼き三杯鶏(サンベイジー・台湾風鶏の三杯煮)トゥクパティノーラ（フィリピンの鶏肉の生姜スープ）トムカーガイヴォロヴァン焼き鳥（ねぎま・たれ）チキン・ヤッサ寄せ鍋骨付き鶏のじっくり煮込みアヒ・デ・ガジーナ 香ばしピーカン添え日系ペルー風アヒ・デ・ガジーナうどん澄んだ鶏だしで作るアヒアコ・サンタフェレーニョアヒアコ・ポタージュのチキン白湯ラーメンコチュジャン・パンカのチキンアンティクーチョ サム包み（ペルー×韓国）チャウファ・エスペシアル（海老・鶏・ねぎ油）チャウファ春巻き スイートチリライムソース添えビール煮込みアロス・コン・ポヨグリーンカレーココナッツのアロス・コン・ポヨ(コロンビア×タイ)アロス・コン・ポヨのパプリカチーズ焼き自家製スープとレカイートのアソパオタイ風ココナッツとレモングラスのアソパオアソパオ風チーズ焼きパプリカバターチキン・ミートパイメレンゲ仕立てのアヴゴレモノ、澄んだ自家製チキンブイヨンアヴゴレモノ風チキン粥（ギリシャ×中華）レモンと卵のチキンオルゾスキレット、フェタのせアヤム・ゴレン・ルンクアス（ガランガルクランチのフライドチキン）アヤム・ゴレン・タコス サンバル・マタ添え（インドネシア × メキシコ）アヤム・ゴレン ポップコーンチキン ケチャップマニスバター絡めケンドゥリ風アヤム・マサッ・メラ（二度揚げ・ココナッツ仕上げ）マサッ・メラ・チキンパイ スイートチリマヨ添えアヤム・ペニェット・クレメスアヤム・ペニェット・サム サンバルサムジャン添えフライドチキン＆ワッフル スパイスメープルバター北京ダック風 甜麺醤チキンのブリヌイロールクリーミーチキン・リーキ・ベーコンのボクスティクレープホットハニー・バッファローチキン丼コチュジャンチキンカレーのバニーチャウ キムチスロー添え（韓国 x 南アフリカ）エシャロットオイルとレモングラスの骨付きチキンカレー、揚げエシャロットのせミャンマー風チキンカレードリア（ミャンマー×日本）ミャンマー風カレーチキンのエッグパラタロール、ライムオニオンスロー添えチキンティッカ・ブリトー ミントライタ添えクリスピーライス・ブリトーボウルタンドール風本格ムルグ・マッカーニバターチキン・リガトーニバターチキン・チーズトーストチョリソーとスモークパプリカのチキン・カスレタイ風レッドカレーカスエラカスエラ・チキンポットパイ白ワインのチャホフビリ、タラゴンのハーブバター仕上げジョージア風チキンティンガ・タコス(ジョージア×メキシコ)チャホフビリ風ハーブオルゾのオーブン焼き、とろけるモッツァレラチャパティ・チキンケサディーヤ（ケニア×メキシコ）一番だしの茶碗蒸し 銀あんかけ皮パリチキンアドボ、ガーリックチップ添えチキンアドボのタコス、紫玉ねぎピクルスとライムクレマハイデラバード風チキン・ダム・ビリヤニチキンビリヤニ・ブリトービリヤニ・チキンライスボウルパンチェッタときのこのオーブン煮込みカチャトーラ、グレモラータ添えチキンカチャトーラのカレーライス（イタリア×日本）天板ひとつのチキンカチャトーラとニョッキのオーブン焼きギー仕立て炭火燻香チキン・カラヒチキン・カラヒ・タコスカラヒチキンのチーズナンメルトサフランライスのロイヤル・チキンマクブース（ダクース＆フライドオニオン）ブラックライム・チキンマクブースのパエリア（UAE x スペイン）マクブース風ポップコーンチキン ブラックライムヨーグルト添え宮崎本場風 ふわふわ卵衣のチキン南蛮 マスタードタルタルチキン南蛮タコス ハラペーニョライムタルタルチキン南蛮サンド白ワインで煮込むチキンパプリカシュ バターノケドリときゅうりのサラダ添えカリカリニョッキのチキンパプリカシュ パルミジャーノがけパプリカシュ風チキン串 ディルサワークリームディップ添えはちみつサフランオニオンとオレンジブロッサムアーモンドのミニパスティーヤパスティーヤ焼き餃子 シナモンはちみつチリだれ焼き付けチキンときのこの白ワインポットパイ和風カレーのチキンポットパイ炭火串焼きチキンティッカマサラチキンティッカマサラのケサディーヤチキンティッカマサラのチーズオーブンライスドライブラインのチキン・ヴェスヴィオ、レモンバターソースタイ風ガーリックペッパー・チキンヴェスヴィオ（シカゴ×タイ）ヴェスヴィオ・スマッシュポテトボウルグアヒージョとアンチョのチキンチラキレス カリカリ目玉焼きのせ一晩マリネのブルゴーニュ風コック・オー・ヴァン赤ワインのチムタク(韓国風鶏の甘辛煮込み)コック・オー・ヴァンのポットパイメキシコ・イダルゴ風チキンティンガのパステじゃがいも生地の鶏ももコシーニャ、クリームチーズ入りコチュジャン・タッカルビとモッツァレラのコシーニャ手打ち麺と澄んだ鶏スープのタッカルグクスカオソーイ風ココナッツカレー・タッカルグクス焼き付け骨付きもも肉の自家製ラー油タッポックムタンロゼタッポックムタン（コチュジャントマトクリーム煮）タッポックムタンのポットパイ梨だれ熟成・皮パリ鉄板タッカルビタッカルビチーズケサディーヤタッカルビとさつまいものチーズグラタンガーリックチップの水あめタッカンジョンオレンジタッカンジョン（アメリカ中華のオレンジチキン × 韓国）タッカンジョン餅串自家製ニテル・キベのドロワット はちみつワイン仕上げドロワットラーメン ベルベレチキンと味玉のせドロワット・エッグマフィン ベルベレ玉ねぎジャム入り鶏だし椎茸と絹豆腐の蛋花湯エグシ・チキンコルマ(ナイジェリア×北インド)3種の唐辛子ソースのエンチラーダ・グラティナーダバターチキン・エンチラーダエンチラーダ・チキンライスボウルフェセンジャン・プルドチキンタコスコチュジャンチキンチーズのフティール（エジプト×韓国）炭火ターメリック・ガイヤーン 焼きエシャロットのジェウ添えガイヤーン・ピタサンド ジェウヨーグルト添え（タイ × ギリシャ）ゴルメ・サブズィのチキンポットパイすり鉢で作る手作りペーストのグリーンカレーグリーンカレーチャーハン（カリカリ目玉焼きのせ）グラウンドナッツチキンのライスボウル 焼きとうもろこしと紫玉ねぎピクルス添えヤンニョムチキン刈包と大根の甘酢漬けキムチとコチュジャンのチキンガンボ（ケイジャン×韓国）80℃低温ポーチの本格海南チキンライスジンジャー青ねぎグレモラータのチキンライスリゾット海南チキンサンドチキン・ハリーム・ライスボウルしょうがねぎ油のハリース粥チキンハリラ・トルティーヤスープえびの殻だしで炊くケイジャン・ブラウン・ジャンバラヤキムチ・ジャンバラヤ　半熟目玉焼きのせタイ風ココナッツチキンとかぼちゃのカレーピメントスモークの炭火ジャークチキンジャークチキンのラスタパスタジャークチキンのパイパティ マンゴーライムディップ添え自家製アンバと焦がし玉ねぎのエルサレム・ミックスグリルエルサレム・ミックスグリルの焼き鳥（イスラエル×日本）エルサレム・グリルのターメリックライスボウル自家製カラメルの骨付きもも安東チムタク麻辣チーズチムタク(四川×韓国)チムタクチーズ鉄板チャーハンスモーキー・パーティージョロフと香ばしチキンサフランライムバターのジュージェ・キャバーブとチェロウライスサフランジュージェのチキンタコス（ペルシャ×メキシコ）カブサ風チキンパエリアカブサ・アランチーニ ダックースディップ添え専門店風ジューシー唐揚げ ねぎポン酢添えヤンニョム唐揚げ(韓国風甘辛コチュジャンだれ)レモンマヨ唐揚げおにぎらずピラウマサラのチキン&チョリソー・パエリア(ケニア×スペイン)ダブルスープのカオマンガイ 黄金鶏油ライスカオマンガイビビンバ タオチオコチュジャンだれカオマンガイ焼きおにぎり タオチオマヨカオパット・オムライス（タイ × 日本）天板で焼くカリカリ・カオパット 半熟卵のせ手作りペーストのチェンマイ風カオソーイカオソーイカレーうどんカオソーイ・チャーハンカリカリチキンマヨ丼皮パリのコトプロ・レモナート レモンバターソースレモン味噌バターチキンとじゃがいものオーブン焼き（ギリシャ×日本）レモンチキンのスマッシュポテト ホイップフェタ添え自家製ゴダンバ・ロティのチキン・コットゥ油通しでしっとり 本格レストラン風宮保鶏丁宮保チキンタコス ライムコールスロー添え宮保ポップコーンチキン カップ海老頭だしのカレーラクサラクサバターチャーハン包丁たたき鶏ももラープ、カリカリ鶏皮のせラープ・ガイ・タコスラープ・ガイのライスペーパー揚げ焼き餃子ライトスープのフォー風ライスヌードル（ガーナ×ベトナム）ライトスープグレーズの鶏串焼きサフラン香る骨付き鶏のマドルーバ フライドオニオンのせしょうがとごま油のマドルーバ参鶏がゆ風（UAE×韓国）カリカリ マドルーバ パティ 乾燥ライムヨーグルトディップ添え和風マフェカレーライスマンディ風スモーキーチキンタコス　ダッコスサルサ添え（メキシコ×イエメン）スモーキーマンディチキンのライスボウル皮パリ鶏ももマリーミーチキン 白ワインのパンソースマッサマン・チキンポットパイマッサマンチキン・ローデッドフライミーゴレン焼きうどん3種のチレで作る本格モーレ・ポブラーノモーレチキンのバインミー（メキシコ×ベトナム）ダブル・タアレーヤのモロヘイヤスープ ローストチキンとシャアリーヤご飯添えモロヘイヤのタアレーヤチャーハン カリカリ目玉焼きのせタンドリーチキンモモ ミントヨーグルト添えタイ風レッドカレーのココナッツクスクスターメリックエシャロットオイルとガーリックチップ、半熟卵の本格ナンジートウッナンジートウッ風カレー油そば（ミャンマー×日本）ナンジートウッのヌードルサラダジャー、ひよこ豆とピーナッツのクランチ添えナシゴレン・スペシャル(えびとフライドエシャロット)アヤムゴレン・ブレンパのナシレマサンバルチキン・ナシレマバーガーオウォンベ・パーティー・フライドライス（自家製チキンストック・レバー・えび）炒りひよこ豆粉と揚げ麺のせ 本格オンノ・カウスエオンノ・カウスエ風ココナッツカレートッポッキ（ミャンマー×韓国）オンノ・カウスエ ワンタンナチョスナイフで開くふわとろオムライス 簡単デミグラス添え炙り鶏ももの本格だし親子丼チーズタッカルビ親子丼親子丼サンドカリカリ豚バラのパンシット・カントン・ビホン包丁切り牛肉のピノと白ワイン煮チキンのパステル・デ・チョクロパタコン・スマッシュサンドチキンワンタンのペッパースープ セントリーフオイル（ナイジェリア×広東）炭火ブライのピリピリチキンピリピリチキンタコスピリピリ・ポップコーンチキンスペイン風 チョリソーとチキンのプロフポヨ・ア・ラ・ブラサのシャワルマラップ（ペルー×レバント）ポヨ・ア・ラ・ブラサのキヌアボウル アヒ・ベルデドレッシングガーリックコンフィとフィノ・シェリーのポジョ・アル・アヒージョコチュカルとはちみつ醤油のポジョ・アル・アヒージョガーリックチップのポジョ・アル・アヒージョ・ボカディージョポイキ・ポットパイコチュジャン・チキン・ポソレ(韓国×メキシコ)ジャークチキンのライス・アンド・ピーズ・パエリアひと晩熟成ロティ・チャナイとマレーシア風チキンカレー（カリ・アヤム）ロティジャラと自家製ルンパのチキンカレーサフランのサリーグとギーで焼いた鶏サリーグ・チキンドリア（サウジ×日本の洋食）カリカリ・サリーグライスケーキ　レモンガーリックヨーグルト添えトムカー風ココナッツ参鶏湯サムゲ釜めしサンコーチョ・トリファシコ（牛・豚・鶏の3種の肉とオガオ）フォー風サンコーチョ ライスヌードル添え（コロンビア × ベトナム）サンコーチョ・コロッケ パクチーのアヒディップ添え炭火焼きサテ・マドゥラ 揚げピーナッツソースチキンサテタコス アチャール添えサテチキンライスボウル クリスピーエシャロット添えチキンセクワのカリカリチウラボウルシャン風トマトチキンスパゲッティ にんにくピーナッツパン粉がけシャン風トマトチキンのレタスカップ クリスピー米麺のせタンドリーチキン・シャシリク ミントチャツネ添え（ウズベク×北インド）タワーロースト・チキンシャワルマチキンシャワルマ・タコスシャワルマ・ローデッドフライ炭火シシタウックとスマック玉ねぎシシタウックのケサディーヤ トゥームクリーム添えソムタム・チキンタコスグアヒージョのソパ・デ・フィデオ カリカリアンチョ添えソサティチキンのピタサンド、あんずヨーグルトとシャキシャキコールスローコヤたっぷりラモンガン風ソト・アヤムソト・アヤム・ラーメンソト・チャーハンと黄金スープラードで揚げるダブル衣のフライドチキン、ペッパークリームグレイビー添えマサラ・バターミルクフライドチキン、ミントライタ添えホットハニー・フライドチキンサンド、ピクルスコールスロー添え自家焙煎スパイスのスリランカ風ブラックチキンカレースリランカ風ココナッツチキンカレーうどんスリランカ風カレーチキンのチーズトースティー ポルサンボル添えコチュジャンチキンストロガノフコチュジャンとさつまいものチキンタジンレモンとオリーブのタジンパイ夜市職人の鹽酥雞(自家製焙煎椒塩とガーリックチップ)コチュジャンハニー鹽酥雞(韓国ヤンニョム風)鹽酥雞サンド バジルマヨ赤いチレチキンの焼きタマルカップ炭火スモークの本格タンドリーチキン ミントチャツネ添えタンドリーチキンの天板ピザ ミントライタがけタンドリーチキンのシーザーサラダ ナンクルトン添えパリパリ皮の鶏照り焼き 焼きねぎ添え照り焼きチキンバーガー照り焼きチキンのたまマヨ丼ジュージュー土鍋三杯鶏(キャラメル生姜仕立て)三杯鶏ペンネ タイバジルとピーナッツのジェノベーゼ三杯鶏の照り焼き串 カリカリバジル添えココナッツとレモングラスのチキントゥクパ（ネパール×タイ）チョリソ入りティンガ・ポブラナ アボカドクレマ添えチキンティンガのクリームリガトーニ(伊×メキシカン)レモングラスと米のとぎ汁のティノーラ ガーリックチップ添えティノーラ味噌うどん（フィリピン×日本）ティノーラ風ジンジャーチキンライスボウル 青パパイヤピクルス添え鶏骨スープと焼き香味野菜のトムカーガイトムカー・ココナッツ味噌ラーメントムカー・クリームチキンライスボウル手作りパイケースのヴォロヴァン 卵黄仕立てヴルーテ白みそクリームチキンと椎茸のヴォロヴァン（ベルギー×和風）ココナッツワチェとジャークチキン(ガーナ×ジャマイカ)焼きポブラノと香ばし鶏もものホワイトチキンチリ炭火焼き鳥二種盛り（塩ねぎま・月見つくね）焼き鳥タコス（ライムスロー・七味マヨ）焼き鳥ライスバーガー炭火焼きチキン・ヤッサ ライムキャラメリゼ玉ねぎソースチキン・ヤッサ・バインミーチキン・ヤッサ・フラットブレッドトマト寄せ鍋 バジルとパルメザンのリゾット仕上げ寄せ鍋の海鮮あんかけ丼

更新 2026-10-10