黒酢（鎮江香酢）

鎮江香醋 zhènjiāng xiāngcù

味と役割

もち米とふすまで作る黒い中国の酢で、燻したような深みとまろやかな酸味があります。

代表的な料理・使い方

小籠包のしょうが酢醤油、酸辣湯、宮保鶏丁、冷菜

代用品

黒酢大さじ1 = バルサミコ酢大さじ1/2 + 米酢大さじ1/2 + 醤油数滴。

保存方法

常温の涼しい場所で開封後も2年以上。

主な使用国

中国

この本で使う料理

バクチョーミー汁なし担々麺（四川式）酸辣湯（サンラータン）白菜と豚肉の水餃子宮保鶏丁（ゴンバオジーディン）麻醤涼麺（ごまだれピーナッツ冷やし麺）小籠包（上海風スープ入り蒸し餃子）魚香茄子（ユーシャンチエズ）四川風豆板醤アジャプサンダリ（ジョージア×中国）自家製サンバルのバクチョーミー ラードかす添えバクチョーミーまぜそば（シンガポール×日本）バクチョーミー焼き餃子 黒酢チリだれベルベットビーフと焦がしブロッコリーのオイスター炒め香味紅油と自家製練りごまの本格担々麺担々ライスペーパー焼き餃子花椒フォーリコール四川風えび入り酸辣湯酸辣チャーハン麻辣チャプチェ（四川風ピリ辛春雨炒め）手作り皮の三鮮水餃子油通しでしっとり 本格レストラン風宮保鶏丁宮保チキンタコス ライムコールスロー添え宮保ポップコーンチキン カップ獅子頭バオ ごま白菜スロー添えねぎごま油ムセンメン 生姜醤油だれ（モロッコ×中国）肉汁あふれる手切り豚の本格肉まん四川風よだれペリメニ自家製芝麻醤の四川風棒棒鶏涼麺（鶏絲涼麺）豚皮煮こごりのかに入り小籠包（18ひだ）麻辣ごま小籠包スープボウル土鍋で仕上げる魚香茄子煲魚香なすのスパゲッティ バジルとパルミジャーノ（中華×イタリアン）カリカリ魚香なすフライ ピリ辛ガーリックグレーズ

更新 2026-10-10