チポトレ（燻製唐辛子）

chile chipotle

味と役割

完熟したハラペーニョを燻製にして乾燥させた唐辛子で、強いスモーキーな香りと中程度以上の辛さがあります。ホールの乾燥唐辛子、パウダー、アドボソース漬けの缶詰で売られています。

代表的な料理・使い方

チポトレマヨ、ティンガ・デ・ポジョ、バーベキューソース、チリ、サルサ。

代用品

チポトレ1本 = チポトレパウダー小さじ1 = スモークパプリカ小さじ1 + カイエン小さじ¼。

保存方法

乾燥唐辛子とパウダーは密閉して1年。アドボ漬けの缶詰は開封後、密閉して冷蔵で2週間、1本ずつ小分けして冷凍すれば3か月。

主な使用国

メキシコ

この本で使う料理

鶏肉のモーレ・ポブラーノティンガ・デ・ポジョ(チポトレトマトの裂き鶏)ショートリブとすね肉のケサビリア・タコスビリア・グリルドチーズサンド コンソメディップクリスピーライス・ブリトーボウルチポトレライム・チョリソのキャベツボイル（メキシコ × ケイジャン）焦がしサルサのカルネアサダ・ナチョスジョージア風チキンティンガ・タコス(ジョージア×メキシコ)テキサス・ボウル・オブ・レッドチュルブル・トスターダ チポトレバター（トルコ×メキシコ）ソノラ風ベーコン巻きコンプレートメキシコ・イダルゴ風チキンティンガのパステ皮ごと焼きエローテ(チポトレバターとローストガーリッククレマ)3種の唐辛子ソースのエンチラーダ・グラティナーダチポトレ・フェイジョアーダチリフル・イングリッシュ風ウエボス・ランチェロスメキシカン黒豆とコーンのゲミスタ（ギリシャ×メキシコ）ギロス・アル・パストール・タコス、焼きパイナップルとライムザジキチキンハリラ・トルティーヤスープチポトレ・ホットハニーサーモンタコス きゅうりとライムのサルサ3種のチレで作る本格モーレ・ポブラーノチポトレ・メチャダのパベジョン・ブリトーハラペーニョ・チェダーのミニチーズパン チポトレはちみつバター添えチョリソーとチポトレの黒豆パスタ・エ・ファジョーリフィリー・チーズステーキのケサディーヤ　チポトレクリーム添えチキンシャワルマ・タコスチポトレライムシュリンプとコーングリッツチポトレ・フィデオのチーズグラタンアル・パストール風ソサティ・タコス:チポトレとあんずの豚串、パイナップル添え(南アフリカ×メキシコ)酢豚タコス パイナップルサルサ添えチョリソ入りティンガ・ポブラナ アボカドクレマ添えチキンティンガのクリームリガトーニ(伊×メキシカン)チキンティンガのローデッドさつまいも

更新 2026-10-10