コーントルティーヤ

tortilla de maíz

味と役割

石灰水で処理したとうもろこし（マサ）で作る薄く丸いパンです。香ばしいとうもろこしの香りがあり、直径12〜15cmが一般的です。

代表的な料理・使い方

タコス（カルニータス・アル・パストール）、トスターダ（焼いたもの）・ポソレの添え、エンチラーダ、ナチョス。

代用品

小麦粉のトルティーヤ1:1（味と食感は異なる）。なければマサ・ハリナ粉と水で生地を作って焼きます。

保存方法

開封後は冷蔵で1〜2週間。紙をはさんで冷凍すると3か月。乾いたフライパンで温めると破れにくくなります。

主な使用国

メキシコ

この本で使う料理

タコスとワカモレポソレ・ロホビリア・タコス コンソメ添えカルド・デ・レスチラキレス・ロホスチキンのエンチラーダ・ロハス鶏肉のモーレ・ポブラーノティンガ・デ・ポジョ(チポトレトマトの裂き鶏)アヤム・ゴレン・タコス サンバル・マタ添え（インドネシア × メキシコ）ショートリブとすね肉のケサビリア・タコスポッサムタコスブンボーフエ・ビリアタコスカルド・デ・レスのケサタコス、スープディップ添えホットハニー・ハッシュブラウン折りたたみラップエビのセビーチェ・トスターダジョージア風チキンティンガ・タコス(ジョージア×メキシコ)チャーシュータコス 焼きパイナップルサルサ添えチキンアドボのタコス、紫玉ねぎピクルスとライムクレマチキン・カラヒ・タコスチキン南蛮タコス ハラペーニョライムタルタルグアヒージョとアンチョのチキンチラキレス カリカリ目玉焼きのせキムチとコチュジャンのチラキレスチュルブル・トスターダ チポトレバター（トルコ×メキシコ）レモングラスポークのコムタム・タコスクミンラムのタコス ライムヨーグルトクレマ添え（中華×メキシコ）カレーゴートのビリアタコス（ジャマイカ×メキシコ）3種の唐辛子ソースのエンチラーダ・グラティナーダエンチラーダ・チキンライスボウルファタヤ・クランチラップメキシカン・トルティーヤチップのファトゥーシュチポトレ・フェイジョアーダチリフェセンジャン・プルドチキンタコスフール・メダンメスのウエボス・ランチェロスフル・イングリッシュ風ウエボス・ランチェロスハラペーニョとライムのメキシカンガスパチョ焦がし野菜のタテマド・ワカモレと自家製トトポスギロス・アル・パストール・タコス、焼きパイナップルとライムザジキチキンハリラ・トルティーヤスープチポトレ・ホットハニーサーモンタコス きゅうりとライムのサルサジャマイカンパティ・クランチラップ マンゴーサルサ添えチェユクタコス ライムスロー添えサフランジュージェのチキンタコス（ペルシャ×メキシコ）ケフタ・タジン・タコス、ハリッサクレマ添え宮保チキンタコス ライムコールスロー添えラープ・ガイ・タコスロビオタコス（ジョージア×メキシコ）魯肉タコス(きゅうりのクイックピクルス添え)マンディ風スモーキーチキンタコス　ダッコスサルサ添え（メキシコ×イエメン）メネメンの朝タコス3種のチレで作る本格モーレ・ポブラーノムジャッダラ風レンズ豆タコス ライムクレマ添えクルーン風白身魚のタコスパニールティッカタコス マンゴーサルサ添え（インド×メキシコ）ピリピリチキンタコスポソレ・ロホ・エスペシアル(骨付き豚のスープとアルボル唐辛子サルサ)ポソレ・ケサタコス(赤いコンソメにディップ)ルンダンビーフタコスローガンジョシュのビリアタコスコチュジャン豚バラのタコス キムチサルサチキンサテタコス アチャール添えチキンシャワルマ・タコスソムタム・チキンタコスアル・パストール風ソサティ・タコス:チポトレとあんずの豚串、パイナップル添え(南アフリカ×メキシコ)酢豚タコス パイナップルサルサ添えタコス・アル・パストールえび天タコス ライムシラチャーマヨアワゼ・ティブスのタコス アイブ風ライムクレマ添え（エチオピア×メキシコ）チョリソ入りティンガ・ポブラナ アボカドクレマ添え回鍋肉タコス焼き鳥タコス（ライムスロー・七味マヨ）ユッケジャン・ビリアタコス（メキシコ × 韓国）

更新 2026-10-10