カレーリーフ

कढ़ी पत्ता / kadhi patta; karuveppilai

味と役割

ナンヨウザンショウ（カレーノキ）の小さな葉で、カレー粉とは違う柑橘・ナッツのような香りがあります。熱した油に入れて揚げるように炒め、香りを出します。

代表的な料理・使い方

南インドのテンパリング、ココナッツチャトニ、サンバル、スリランカのカレー、マレーシアのバターえび。本書のイドゥリとココナッツチャトニに使います。

代用品

代わりになるものはありません。なければ省き、ライムの皮少々とローリエ1枚で香りを一部補います。

保存方法

茎ごとジッパー付き袋に入れて冷蔵で1〜2週間、冷凍すれば3か月以上香りが保たれます。乾燥した葉は香りがかなり弱くなります。

主な使用国

インド · スリランカ · マレーシア

この本で使う料理

イドゥリとココナッツチャトニバニーチャウ（ダーバン風チキンカレーのパン詰め）コットゥ・ロティマサラドーサパリップロティ・チャナイロティジャラとチキンカレースリランカ風チキンカレー（ククル・マス・カリー）ビサラのタルカダール（モロッコ×インド）ダーバン風ラムのバニーチャウ（自家製マサラ）焦がしパプリカとホールスパイスのチャカラカアジョワンとカレーリーフのマサラ・チンチンジュワッとタルカのレンズ豆フムスマサラエッグパフ浸水米で作る本格ホッパーとシーニサンボルインド風タドカ・フムス カレーリーフのギー仕上げ南インド食堂風イドゥリとスパイス焙煎サンバルポディ・イドゥリフライ ココナッツヨーグルトディップ添えココナッツ・キク・アリチャのマスタードシード・タルカ（エチオピア × インド）パンダンリーフのキリバット、シーニサンボル添え自家製ゴダンバ・ロティのチキン・コットゥキムチチーズ・コットゥ（豚バラ）カリカリ・コットゥ・ハッシュブラウン（カレーマヨ）マイソールマサラドーサクリスピードーサのチャートボウルアヤムゴレン・ブレンパのナシレマローストカレーパウダーのパリップ、カリカリエシャロット添えパリップ・ココナッツレンズ豆ラーメン（スリランカ×日本）パリップのチーズライスグラタン焙煎唐辛子のポルサンボル　カレーリーフのテンパリングポルサンボルとえびのアーリオ・オーリオ（スリランカ×イタリア）ポルサンボルのクリスピーライスボウルひと晩熟成ロティ・チャナイとマレーシア風チキンカレー（カリ・アヤム）ロティジャラと自家製ルンパのチキンカレーマサラ・バターミルクフライドチキン、ミントライタ添え自家焙煎スパイスのスリランカ風ブラックチキンカレースリランカ風ココナッツチキンカレーうどんスリランカ風カレーチキンのチーズトースティー ポルサンボル添えカレーリーフのモホ・ユカ（キューバ×ケララ）

更新 2026-10-10