カレー粉

curry powder

味と役割

ターメリック・コリアンダーシード・クミン・フェヌグリーク・唐辛子などを混ぜたミックススパイスで、イギリスで生まれて世界に広まりました。油で炒めると粉っぽさが消えて香りが立ちます。

代表的な料理・使い方

イギリス式・日本式カレー、ジャマイカのカレーゴート、カレーチャーハン、ジョロフライス。本書のジョロフライスとポイキコス（パプリカの代用）に使います。

代用品

カレー粉大さじ1 = クミン・コリアンダーパウダー各小さじ1 + ターメリック小さじ½ + カイエン小さじ¼ + ガラムマサラ小さじ½。

保存方法

密閉容器に入れ、涼しく暗い場所に置きます。ミックススパイスは6か月以内に使うのがよく、自分で炒って挽いたものは1〜2か月が最も香りが良好です。

主な使用国

インド · イギリス · 日本

この本で使う料理

ジョロフライスボボティバニーチャウ（ダーバン風チキンカレーのパン詰め）チャカラカ（南アフリカのスパイシー野菜と豆のレリッシュ）ジャマイカ風カレーゴートベルリン風カリーヴルストタッカルビギセリジャマイカン・ビーフパティカレーライスカオソーイキベリング（オランダの白身魚フライ）コットゥ・ロティカレーラクサナイジェリアン・フライドライスロティ・チャナイロティジャラとチキンカレーソサティ(ケープマレー風ラム串)スリランカ風チキンカレー（ククル・マス・カリー）カレーミンチのフェトクックカレー風味のアランチーニ とんかつソース添えバクソラクサ(インドネシア×マレーシア)ラムのボボティとイエローライスボボティ・ラザニアボボティのパイ包みコチュジャンチキンカレーのバニーチャウ キムチスロー添え（韓国 x 南アフリカ）チーズキーマのミニバニーロールチャカラカのチーズケサディーヤ（南アフリカ×メキシコ）カリカリ チャカラカフリッター レモンヨーグルトディップ添えチキンカチャトーラのカレーライス（イタリア×日本）和風カレーのチキンポットパイカレーゴートのビリアタコス（ジャマイカ×メキシコ）カレーゴートのローデッドフライ スコッチボネットライムマヨ添えりんごカレーソースのカリーヴルストと二度揚げポメスカリーヴルストの和風カレーライスカリーヴルストのメルトトーストカオソーイ風ココナッツカレー・タッカルグクス梨だれ熟成・皮パリ鉄板タッカルビ牛すね肉と海老、燻製魚の2種青菜エフォ・リロミニ・フリカデラ串とディルのレムラードカリカリ・ギセリフリッター カチュンバリヨーグルトディップ添えラフパフ生地のジャマイカン・ビーフパティジャマイカン・カレービーフ餃子 スコッチボネットライムだれ（ジャマイカ×日本）ジャマイカンパティ・クランチラップ マンゴーサルサ添え飴色玉ねぎの欧風ビーフカレータイ風ココナッツチキンとかぼちゃのカレー半熟卵のチーズ焼きカレースモーキー・パーティージョロフと香ばしチキンチョリソーと海老のジョロフ・パエリアチーズジョロフのパプリカ詰めオーブン焼き手作りペーストのチェンマイ風カオソーイカオソーイカレーうどんカオソーイ・チャーハンキムチチーズ・コットゥ（豚バラ）カリカリ・コットゥ・ハッシュブラウン（カレーマヨ）海老頭だしのカレーラクサ和風マフェカレーライスオウォンベ・パーティー・フライドライス（自家製チキンストック・レバー・えび）ナイジェリアン・フライドライスのオムライス スコッチボネットケチャップソース（ナイジェリア×日本）ナイジェリアン・フライドライスのアランチーニ スコッチボネットマヨ添えパリップ・ココナッツレンズ豆ラーメン（スリランカ×日本）ひと晩熟成ロティ・チャナイとマレーシア風チキンカレー（カリ・アヤム）ロティジャラと自家製ルンパのチキンカレーカリカリロティジャラカップとココナッツカレーチキンサラダ和風カレービーフのサムサシュニッツェルカツカレー炭火焼きラムもものソサティ、あんずグレーズとミントヨーグルトアル・パストール風ソサティ・タコス:チポトレとあんずの豚串、パイナップル添え(南アフリカ×メキシコ)ソサティチキンのピタサンド、あんずヨーグルトとシャキシャキコールスロースリランカ風ココナッツチキンカレーうどんスリランカ風カレーチキンのチーズトースティー ポルサンボル添え

更新 2026-10-10