ディジョンマスタード
moutarde de Dijon
- 味と役割
- ブラウンマスタードシードとワイン（または酢）で作る、ピリッと辛くなめらかなフランスのマスタードです。ドレッシングを乳化させる役割もあります。
- 代表的な料理・使い方
- ヴィネグレット、ストロガノフソース、ステーキソース、サンドイッチ
- 代用品
- ディジョン小さじ1 = イエローマスタード小さじ1 + 和からし少々、または練りからし小さじ1/2 + 酢数滴。
- 保存方法
- 未開封なら常温で1〜2年。開封後は冷蔵で6〜12か月。
- 主な使用国
- フランス
- この本で使う料理
- ケールのスタンポットビッターバレンカルボナード・フラマンド(ベルギー風牛肉のビール煮)チェブ・ヤップ(セネガルの羊肉と玉ねぎのごはん)カツサンドコトプロ・レモナート（ギリシャ風レモンチキンとじゃがいものオーブン焼き）サラダ・ニソワーズ（ニース風サラダ）ストゥンプチキン・ヤッサバンガーズ&マッシュ・クロケット オニオングレイビーディップブルギニョン・ディップメルト自家製スープのラグービッターバレン マスタードマヨ添えビッターバレンラグーのパン粉トーストチェダーとチャイブのボクスティバイツ、マスタードサワークリームディップ添えバターナッツかぼちゃのマカロニチーズ セージパン粉焼きクロックムッシュ・カチート（ベネズエラ×フランス）ドライブラインしたリブアイのタイムバター焼き エシャロットのパンソース牛ほほ肉のオーブン煮カルボナード 二度揚げフリット添えビール煮込み牛肉ラグーのせチェダーワッフルカスレ風タルティーヌ カリカリ鴨とガーリックパン粉えびのカウサ、サルサゴルフとアボカドクリーム二度焼きラムのチェブ・ヤップ マスタードキャラメル玉ねぎヤップ牛丼(セネガル×日本)ヤップ・スマッシュバーガー マスタードオニオンジャム骨付きレモンハーブバターのチキンキーウ宮崎本場風 ふわふわ卵衣のチキン南蛮 マスタードタルタル焼き付けチキンときのこの白ワインポットパイ自家製マヨのコンプレート・イタリアーノコンテのモルネーソース・クロックムッシュクロックムッシュ・ロールアップスペアリブだしの熟成エルテンスープ カーテンスペックのライ麦パン添えホイップ・スネルトディップ カリカリソーセージとライ麦クリスプ添えプルドラムとペッパーキャベツのホットサンドロフ香草の白身魚ファタヤ スコッチボネット玉ねぎソースオニオングラタン・グリルドチーズ＆ディップスープ和風だしのホルブツィジャンバラヤ・アランチーニ ケイジャン・レムラード添えベーコンの温かいカルトッフェルザラート、塩もみきゅうりとラディッシュ自家製ソースのヒレカツサンドカツサンドサラダボウルカツ丼サンドビール衣のタラのキベリング 自家製レムラードソースコピトカとキェウバサの串焼き ハニーマスタードグレーズ皮パリのコトプロ・レモナート レモンバターソースラプスカウス・コロッケ リンゴンベリーマヨ添えグリュイエールと熟成チェダーのマカロニ&チーズ パン粉がけマカチーズ・グリルドチーズサンドベーコン巻き合いびきミートローフ バルサミコグレーズミラネサ・ア・ラ・ナポリターナオーブンミラネサ・ア・カバージョ ライスボウルベルギーエールとクリームのムール貝、牛脂のトリプルクックフリットムール・フリットのムール貝ロール、細切りポテトのせエルミタージュ風オリヴィエ 鶏と海老、自家製マヨネーズ親子丼サンド厚切りピーミールのメープルマスタードグレーズサンドピーミールのハッシュブラウン・ブレックファストボウルブライン豚ヒレのメダリオン ディジョンケイパーバターソースラクレットがけクリスピースマッシュポテト ピクルスサルサ添えマグロのたたきニソワーズ、半熟卵とアンチョビケッパードレッシング肉屋の極太ソーセージ、ビール飴色玉ねぎのせサワードウトースト澄ましバターで揚げるウィンナーシュニッツェル、ウィーン風ポテトサラダ添えレモンケッパーディップ添えシュニッツェルバイツチェダースコーンのブレックファストサンドカリカリチーズグリッツバイト ケイジャンシュリンプのせカリカリライ麦クルトンのスモーブローボウル焦がしバターのスタンポット オニオングレイビー添えチーズ入りスタンポット・コロッケパティオーブンで焼くカリカリ・ステクトフレスク エメラルドパセリソース芽キャベツの焦がしバターストゥンプとビール煮ソーセージストゥンプのスマッシュケーキ ベーコンエッグとマスタードマヨ牛ヒレ肉のビーフストロガノフ ブランデークリームソーススウェーデン風ミートボールのパスタグラタンウィーン風ターフェルシュピッツ 骨髄トーストとチャイブソース添え厚焼き玉子サンドキャラメル玉ねぎのタルティフレット くるみサラダ添え鋳鉄スキレットの牛脂トード・イン・ザ・ホール 赤ワインオニオングレイビー一口ミニ・トード・イン・ザ・ホール ハニーマスタードディップ添えトゥルティエール・コロッケ メープルとんかつソース（ケベック×日本）トゥルティエール・ソーセージロール メープルマスタードディップ添えヴォロヴァン風クロックトーストクリスピー・ホワイトベイトのシーザーサラダ炭火焼きチキン・ヤッサ ライムキャラメリゼ玉ねぎソースチキン・ヤッサ・バインミーチキン・ヤッサ・フラットブレッドバターレシュティ添え 本格チューリッヒ風ゲシュネッツェルテスジュレックのクロックマダム キェウバササンド
更新 2026-10-10