ホワイトビネガー（穀物酢）

distilled white vinegar

味と役割

穀物アルコールを発酵させた、透明でシャープな酢です。香りがほとんどなく、ピクルス、洗浄、すっきりした酸味が欲しいときに使います。

代表的な料理・使い方

ピクルス、大根の甘酢漬け、メレンゲの安定、ポーチドエッグの湯、酢醤油

代用品

ホワイトビネガー大さじ1 = りんご酢大さじ1、またはレモン汁大さじ1（香りは変わります）。

保存方法

常温保存で、事実上無期限です。

主な使用国

アメリカ · 韓国

この本で使う料理

パブロバウクライナのボルシチバニーチャウ（ダーバン風チキンカレーのパン詰め）バタータルトチェブ・ヤップ(セネガルの羊肉と玉ねぎのごはん)チュルブル（トルコ風ポーチドエッグ ヨーグルト添え）ファタヤ(セネガルの牛ひき肉揚げパイ)キューバ風黒豆の煮込み（フリホレス・ネグロス）カオマンガイコシャリマルバプディング水冷麺(ムルネンミョン)パッシーユ（タイ風醤油焼きそば）ペリメニペルニル（プエルトリコ風豚肩ロースのロースト）ピッカーニャのシュハスコ(ブラジル風串焼き)ププサ(豆とチーズ)シャシリクスリランカ風チキンカレー（ククル・マス・カリー）ユカ・フリタ（キャッサバのフライ）下ゆでカリカリポテトとスモークソーセージのハッシュ、バターアロゼエッグ添え二度焼きラムのチェブ・ヤップ マスタードキャラメル玉ねぎヤップ・スマッシュバーガー マスタードオニオンジャムペシャワール風・包丁たたきチャプリ・ケバブチャプリ・ケバブ・チーズバーガー（ミントマヨ）白ワインで煮込むチキンパプリカシュ バターノケドリときゅうりのサラダ添え焦がしバターのチュルブル ホイップにんにくヨーグルト添えチュルブル・トスターダ チポトレバター（トルコ×メキシコ）ファタヤ・クランチラップひと晩寝かせた黒豆の煮込み（フリホレス・ドルミドス）ブラウングレイビーのフリカデラときゅうりのサラダ自家製アンバと焦がし玉ねぎのエルサレム・ミックスグリルダブルスープのカオマンガイ 黄金鶏油ライスショットカーケ スライダーカイロ老舗風コシャリ シャッタ添えキチュリ風コシャリ ギー・タルカカリカリ・コシャリボール ダッアトマトディップ添え二度揚げレチョン・カワリ 自家製レバーソース添えマライコフタ・スライダー マッカニーマヨと紫玉ねぎのピクルスビビン冷麺キンパベルベットポークの香ばしパッシーユパッシーユ風甘醤油手羽レモンカードとベリーのパブロバペルニル・バインミー（プエルトリコ×ベトナム）ペルニル風ガーリックチャーハン 目玉焼きとモホソースのせピカディージョのスマッシュタコス牛脂揚げプーティン　エシャロットとペッパーのグレイビーシシタウックのケサディーヤ トゥームクリーム添えレストラン風ショットブッラルのプレートカリカリスマッシュユカ モホアイオリ添え

更新 2026-10-10