干しえび

虾米 xiāmǐ / กุ้งแห้ง kung haeng / tôm khô

味と役割

小えびを塩水でゆでて干したもので、塩気と海のうま味が濃いです。

代表的な料理・使い方

パッタイ、ソムタム、中華の炒め物・XO醤、えびの炒め物、大根スープ。

代用品

ナンプラーやアミの塩辛を少し使ってうま味を補います。ちりめんじゃこ1:1でもできます。

保存方法

密閉して冷蔵で3か月、冷凍で1年。使う前にぬるま湯に10分浸けて戻します。

主な使用国

中国 · タイ · ベトナム

この本で使う料理

エグシスープクイティウ（カンボジアの豚骨ライスヌードル）ラペットゥ(ミャンマーの茶葉サラダ)ナイジェリアのヤギ肉ペッパースープレッドレッド(ガーナのパーム油豆シチューと揚げプランテン)葱油拌麺(上海風ねぎ油あえ麺)ソムタム自家製サンバルのバクチョーミー ラードかす添えホーカー風ブラック・チャイトウクエ 干しえび入り大根餅焼き付け牛肉と燻製魚のエグシスープ セントリーフ添えエグシとほうれん草のエッグマフィン 燻製魚入りトゥッペギで煮立てるイカ入りコンナムルクッパプノンペン風クイティウ カリカリにんにくのせクイティウ・カルグクスガーリックポーク・クイティウ トースティー ディップスープ添え自家製カリカリ豆ミックスのラペットゥ海老頭だしのカレーラクサ炭火風焼き魚のノムバンチョック海老頭油のパッタイ・クン煎りたてスパイスの澄んだヤギ肉ペッパースープチキンワンタンのペッパースープ セントリーフオイル（ナイジェリア×広東）スモークサバのレッドレッド ケレウェレ風スパイスプランテン添えエシャロットと干しえびの本格葱油拌麺(上海の老舗麺店風)焼きエビのソムタム・タイ自家製シト・ソース添えワチェ

更新 2026-10-10