なす

Eggplant / aubergine / brinjal

味と役割

スポンジのような果肉が油と調味料をよく吸い、加熱するとクリーミーになります。

代表的な料理・使い方

ラタトゥイユ、ムサカ、ババガヌーシュ、中華の魚香茄子、なすのカレー。

代用品

ズッキーニ1:1（クリーミーさは劣る）。苦みが気になるなら塩をふって20分置き、拭き取ります。

保存方法

常温の涼しい場所で2〜3日、冷蔵で5〜7日（冷えすぎると傷みます）。

主な使用国

インド · 中国 · イタリア

この本で使う料理

ラタトゥイユムサカアジャプサンダリババガヌーシュグリーンカレー（ゲーン・キアオ・ワーン）イマーム・バユルドゥカレカレカルヌヤルク（トルコ風なすの挽き肉詰め）なすの田楽サビーフサムロー・コーコーサユール・ロデ（ジャワ風野菜のココナッツミルク煮）シニガン・ナ・バボイ(豚肉のタマリンド酸味スープ)天ぷら（えびと野菜）チェブジェン（セネガルの魚と炊き込みご飯）魚香茄子（ユーシャンチエズ）ザアルークオーブン焼きアジャプサンダリ、にんにくハーブペースト仕上げ四川風豆板醤アジャプサンダリ（ジョージア×中国）アジャプサンダリのブルグルボウル、ハーブヨーグルトとカリカリひよこ豆炭火焼きババガヌーシュ 松の実とざくろモラセス味噌ごまババガヌーシュ丸ごとなすのボート・ババガヌーシュすり鉢で作る手作りペーストのグリーンカレー煎りたてピーナッツのヤギ肉グラウンドナッツスープとライスボールじっくり玉ねぎのオーブン焼きイマーム・バユルドゥイマーム・バユルドゥ風パルミジャーナイマーム・バユルドゥのフェタガレット自家焙煎ピーナッツソースの牛テールカレカレと自家製バゴオンカレカレビーフのパイターンオーバー バゴオンマヨ添えラムのカルヌヤルク スマック玉ねぎ添え味噌田楽風カルヌヤルク 生姜豚そぼろ詰め（トルコ×日本）カルヌヤルク風フラットブレッドピザ焦がしトマトのヤギ肉ライトスープラム肉のムサカ ペコリーノベシャメルムサカドリアクリスピー・ムサカボウル揚げなすの二色田楽みそなすパルミジャーナ（日本×イタリア）みそなすチーズトーストコンフィ・ビヤルディ（渦巻きラタトゥイユ）ラタトゥイユ・シャクシュカラタトゥイユのチーズオープントーストハミナドス卵とズフーグのサビーフなすカツのサビーフサンドサビーフ・デビルドエッグ豚スペアリブと燻製魚のサムロー・コーコークルーン豚とローストかぼちゃのライスボウル生ココナッツを搾った本格サユール・ロデサユール・ロデのココナッツグラタン テンペパン粉のせ澄んだスープの豚スペアリブ・シニガン(生タマリンド仕立て)魚のだしとネテトゥで作る本格チェブジェン土鍋で仕上げる魚香茄子煲魚香なすのスパゲッティ バジルとパルミジャーノ（中華×イタリアン）カリカリ魚香なすフライ ピリ辛ガーリックグレーズ焼きなすのスモーキー・ザアルーク　塩レモン添えザアルーク風パスタ・アッラ・ノルマザアルークとフェタのはちみつパイタルト

更新 2026-10-10