フェヌグリークシード

मेथी दाना / methi dana

味と役割

硬い黄色の種で、ほろ苦くメープルシロップのような香りがあります。少量だけ使い、生地の発酵を助け、カレーに深みを加えます。

代表的な料理・使い方

イドゥリ・ドーサの生地、サンバル、インドのピクルス、ベルベレ、イエメンのヒルバ。本書のイドゥリの生地に使います。

代用品

フェヌグリークシード小さじ1 = マスタードシード小さじ1（イドゥリでは省いても可）。カレーにはメープルシロップ数滴 + セロリシード少々。

保存方法

直射日光と湿気を避けて密閉容器に入れ、涼しい常温で保存します。パウダーは6か月〜1年、ホールスパイスは2〜3年以内に使うと香りが良好です。

主な使用国

インド · エチオピア

この本で使う料理

イドゥリとココナッツチャトニダルバート・タルカリ（ネパールの定食）キトフォ（レブレブ）ロビオマサラドーサほうれん草のプハリスリランカ風チキンカレー（ククル・マス・カリー）オーブン焼きアジャプサンダリ、にんにくハーブペースト仕上げ白ワインのチャホフビリ、タラゴンのハーブバター仕上げ浸し米生地のチャタマリ ティムルキーマと焼きトマトのアチャールホールスパイスのオーブン煮込みカレーゴート自家製ニテル・キベのドロワット はちみつワイン仕上げ自家製ニテル・キベのゲンフォ南インド食堂風イドゥリとスパイス焙煎サンバル自家製アンバと焦がし玉ねぎのエルサレム・ミックスグリル自家製ニテル・キベのキク・アリチャ包丁たたきヒレ肉のキトフォ 自家製ニテル・キベ仕立て土鍋ロビオ（ローストくるみ・ざくろ・ハーブ）ロビオタコス（ジョージア×メキシコ）スパイスサムネのマラワフ(半熟卵・生スフーグ添え)マイソールマサラドーサ自家製ニテル・キベの本格ミスィル・ワット肉汁あふれるポークのジョルモモプハリ3種盛り（ほうれん草・ローストビーツ・いんげん）プハリ・ペストのスパゲッティ（ジョージア×イタリア）炭火ダラン風セクワと大根のごまアチャールティハール風ギーのセルロティとアルアチャールテガビノ・シロ（煎りひよこ豆粉とニテル・キベ）自家製ニテル・キベのアワゼ・ティブス

更新 2026-10-10