平打ち米麺（センレック・フォー）

เส้นจันท์ / sen chan · bánh phở

味と役割

米粉で作る平たい麺です。幅3〜10mmとさまざまで、もちもちしてソースをよく含みます。

代表的な料理・使い方

パッタイ（5mmの麺）、ベトナムのフォー、パッシーユ、米麺の炒め物。

代用品

乾麺はぬるま湯に30〜60分浸してから使います。細い米麺（ビーフン）や春雨、うどんでも代用できますが、食感は異なります。

保存方法

乾麺は常温で1年。生の米麺は冷蔵で2〜3日で、冷えると固くなるので温めてほぐします。

主な使用国

タイ · ベトナム

この本で使う料理

パッタイフォー・ボー（牛肉のフォー）干炒牛河（牛肉と幅広米麺の炒め）チャー・クエティアオ（炒粿条）クイティウ（カンボジアの豚骨ライスヌードル）パッシーユ（タイ風醤油焼きそば）シャン・カウスエ（ミャンマーのトマトチキン米麺）にらと紹興酒の本格干炒牛河コチュジャンプルコギの河粉炒め（韓国×広東）カリカリ牛肉河粉ロール 甘じょうゆがけペナン屋台風 ラードのチャー・クエティアオキムチベーコンのチャー・クエティアオカリカリ チャー・クエティアオ ヌードルケーキカルビフォー（ベトナムのフォー × カルビタン）豆もやしのヘジャン・フォー（韓国×ベトナム）プノンペン風クイティウ カリカリにんにくのせライトスープのフォー風ライスヌードル（ガーナ×ベトナム）ベルベットポークの香ばしパッシーユ海老頭油のパッタイ・クンコチュジャンプルコギ・パッタイカリカリパッタイ・ライスペーパーロール牛テール4時間スープの特製フォー（フォー・ダック・ビエット）フォー風サンコーチョ ライスヌードル添え（コロンビア × ベトナム）トムヤムしゃぶしゃぶシャン・カウスエ 煮込みトマトポークとフライドエシャロットターフェルシュピッツのフォー（オーストリア×ベトナム）ココナッツとレモングラスのチキントゥクパ（ネパール×タイ）

更新 2026-10-10