生麺（中太の中華麺）

拉麵 / 生麵 shēng miàn / 칼국수면

味と役割

小麦粉の生地で作る乾燥させていない麺で、もちもちと弾力があります。打ち粉をはたいてたっぷりの湯でゆでます。

代表的な料理・使い方

台湾牛肉麺、カルグクス、ジャージャー麺、担々麺

代用品

生麺200g ≈ 乾麺120～140g（ゆで時間はパッケージの表示どおり）、または冷凍うどん。

保存方法

冷蔵3～5日、冷凍1か月。冷凍麺は解凍せずそのまま沸騰した湯に入れます。

主な使用国

台湾 · 中国 · 韓国

この本で使う料理

台湾牛肉麺バクチョーミー炒麺（チャーメン・鶏肉の中華焼きそば）タッカルグクス(鶏だしの韓国式手切りうどん)汁なし担々麺（四川式）ホッケンミー（シンガポール風エビ焼きそば）チャジャン麺（韓国式ジャージャー麺）韓国式チャンポン（チャンポン麺）カオソーイウズベキスタンのラグマンカレーラクサミーゴレン・ママッオンノ・カウスエ（ミャンマーのココナッツチキン麺）おうちで作る醤油ラーメン葱油拌麺(上海風ねぎ油あえ麺)麻醤涼麺（ごまだれピーナッツ冷やし麺）トゥクパきつねうどんアヒアコ・ポタージュのチキン白湯ラーメン自家製サンバルのバクチョーミー ラードかす添えバクチョーミーまぜそば（シンガポール×日本）バクテーラーメン牛すね肉スープのバクソ牛骨スープの紅焼牛肉麺牛肉麺つけ麺ビリアラーメン 味玉のせ味噌ボロネーゼうどん香港式両面黄（えびと鶏のあんかけ焼きそば）キムチ豚バラ炒麺（韓国×中華）炒麺ヌードルネストのエッグカップカオソーイ風ココナッツカレー・タッカルグクスえごま油の鶏ビビムカルグクス丼香味紅油と自家製練りごまの本格担々麺豆乳ごま味噌担々麺ドロワットラーメン ベルベレチキンと味玉のせグラウンドナッツスープの担々麺風ラーメン（ガーナ×日本）ラードかすと焼きエビ頭スープの本格ホッケンミーバターシュリンプビスクのホッケンミー（シンガポール×フランス）ホッケンミーのオムレツ包み サンバルマヨがけサンラータンメン（酸辣湯麺）イスケンデルうどん豚肩肉のカンチャジャンと揚げ焼き目玉焼き自家製ラー油の香ばし海鮮チャンポンベーコンのロゼチャンポン手作りペーストのチェンマイ風カオソーイカオソーイ・チャーハンキムチとベーコンのクリームうどんクイティウ・カルグクスラグマン風チーズヌードルグラタン海老頭だしのカレーラクサ赤みそ麻婆うどん自家製チリペーストのシーフード・ミーゴレン・ママッミーゴレン・チーズ春巻きモヒンガー・ラーメン 味玉のせナンジートウッ風カレー油そば（ミャンマー×日本）炒りひよこ豆粉と揚げ麺のせ 本格オンノ・カウスエパリップ・ココナッツレンズ豆ラーメン（スリランカ×日本）東京風 鶏清湯醤油ラーメン海老のトムヤム醤油ラーメンパリパリ醤油ラーメン焼きチノ・クバーノ風ロパ・ビエハ焼きそばエシャロットと干しえびの本格葱油拌麺(上海の老舗麺店風)自家製芝麻醤の四川風棒棒鶏涼麺（鶏絲涼麺）シニガン・ラーメン(焼き豚バラとタマリンドスープ)ソト・アヤム・ラーメン関西風 霜降り牛のすき焼きティット・コー・ラーメン(キャラメル豚バラと味玉)ティムルごまだれの冷やしトゥクパサラダトムカー・ココナッツ味噌ラーメン釜玉カルボナーラうどんカリカリ油揚げのうどんサラダユッケジャン混ぜ麺（汁なし辛口牛肉麺）ジュレックラーメン 味玉と焼きキェウバサのせ

更新 2026-10-10