にら

부추 buchu / 韭菜 jiǔcài

味と役割

平たい葉からにんにくに似た香りがします。すぐにしんなりするので最後に加えます。

代表的な料理・使い方

パッタイ、にらチヂミ、餃子の具、中華風にら炒め。

代用品

万能ねぎ1:1ににんにくを少し足します。

保存方法

キッチンペーパーに包んで冷蔵で3〜5日。洗わずに保存し、使うときに洗います。

主な使用国

韓国 · 中国 · タイ

この本で使う料理

パッタイチャー・クエティアオ（炒粿条）生春巻き（ゴイクン）焼き餃子ホッケンミー（シンガポール風エビ焼きそば）煮干しだし梨入りキムジャンキムチバクチョーミーまぜそば（シンガポール×日本）にらと紹興酒の本格干炒牛河甘辛大根添え 香味ゆで豚ポッサムにら添えポッサム丼手作りだしと熟成ダデギのプデチョンゴルペナン屋台風 ラードのチャー・クエティアオカリカリ チャー・クエティアオ ヌードルケーキココナッツ茹で豚と大海老の生春巻きカリカリライスペーパー海老餃子肉汁たっぷり羽根つき餃子包まない餃子丼ラードかすと焼きエビ頭スープの本格ホッケンミーバターシュリンプビスクのホッケンミー（シンガポール×フランス）ホッケンミーのオムレツ包み サンバルマヨがけパリパリ チャプチェ ライスペーパー餃子手作り皮の三鮮水餃子ハーブククのチヂミ風ジョン 酢醤油添えプノンペン風クイティウ カリカリにんにくのせラードでカリッと焼く牡蠣オムレツ、にんにく唐辛子酢添え海老頭油のパッタイ・クンカリカリパッタイ・ライスペーパーロール

更新 2026-10-10