ギー（澄ましバター）

घी / ghī · ghee

味と役割

バターを長く煮て水分と乳固形分をこし取った純粋なバター脂肪で、ナッツのような香ばしい香りがあります。発煙点が高く、強火でも焦げません。

発煙点

250℃

代表的な料理・使い方

チキンビリヤニ、ダールのテンパリング（タルカ）、ミシル・ワット（ニテル・キベの代わり）、インドのデザート

代用品

ギー大さじ1 = バターとサラダ油を半々で大さじ1。バターを弱火で15〜20分煮て、茶色の沈殿をこせば自分で作れます。

保存方法

水分がないので、常温密封で3か月、冷蔵で6か月以上保存できます。濡れたスプーンを入れないようにします。

主な使用国

インド · パキスタン · エチオピア

この本で使う料理

チキンビリヤニアールー・パラータ（じゃがいも入りインドの全粒粉パン）チェバーブダルバート・タルカリ（ネパールの定食）ダルタルカドロワットフティール・メシャルテットガーリックナングラブジャムンハリースジャリーシュキール(インドのライスプディング)キトフォ（レブレブ）エジプト風クナーファ（クリーム入り）マドルーバマライ・コフタ（パニールとじゃがいもの団子 クリーミートマトカレー）マラワフ(イエメン風パイ生地パン)マンディモロヘイヤスープ（ムルーキーヤ）ムタッバクニハリパラックパニールロティ・チャナイサリーグサモサ（アルーサモサ）シークケバブセルロティ（ネパールの米のリングドーナツ）シロ・ワットタンドリーチキンシガ・ティブス（エチオピア風牛肉炒め）りんご入りブラウンバターのエイブルスキーバーダバ風アルーゴビラホール風ブナ・ラムのアールー・キーマダバ風アールー・パラータ 自家製白バターとミントライタ添えイシュタクリーム入りバスブーサ、オレンジブロッサムシロップビサラのタルカダール（モロッコ×インド）澄ましバターのブラートカルトッフェルン　キャラウェイと目玉焼き添えダーバン風ラムのバニーチャウ（自家製マサラ）チキンティッカ・ブリトー ミントライタ添えタンドール風本格ムルグ・マッカーニガジャル・ハルワ風キャロットケーキ カルダモンクリームチーズ（イギリス×インド）ピンディ・チョーレギーで層を重ねたサクふわチャパティ浸し米生地のチャタマリ ティムルキーマと焼きトマトのアチャールジャガリーバナナのチャタマリ カルダモンヨーグルト添えひと晩熟成サフランチェバーブ　ホイップチーズ添えホットク風あん入りチェバーブ（UAE×韓国）ミニチェバーブ・パンケーキシリアル　デーツカルダモンミルクハイデラバード風チキン・ダム・ビリヤニチキンビリヤニ・ブリトービリヤニ・チキンライスボウルギー仕立て炭火燻香チキン・カラヒサフランライスのロイヤル・チキンマクブース（ダクース＆フライドオニオン）炭火串焼きチキンティッカマサラアジョワンとカレーリーフのマサラ・チンチンアムリトサル風チョーレーとパニール入りバトゥーレーマサラ・コーンブレッド（アメリカ南部 × パンジャブ）タカリ族風 黒レンズ豆のダルバートセット炭香るダバ風ダブルタルカ・ダールジュワッとタルカのレンズ豆フムスドロワットラーメン ベルベレチキンと味玉のせカシューとトマトのグレイビーで作るレストラン風エッグマサラエグシ・チキンコルマ(ナイジェリア×北インド)スモークソーセージのスネルト・ダール タルカ仕立て乾燥ひよこ豆から煮る本格ファッテ ギーとナッツがけアシュタクリームのフティールコチュジャンチキンチーズのフティール（エジプト×韓国）低温熟成ローストガーリックナンラムシャンクのオーブン煮込みゴルメ・サブズィ手作りコヤのグラブジャムン ピスタチオ入りグラブジャムン・ティラミス（インド×イタリア）シャヒ・ハリーム（骨付きすね肉とギーのバガール）チキン・ハリーム・ライスボウルオーブンで煮込むラムのハリース クミンギーがけサフランとラムのハリラ 卵リボン仕立てインド風タドカ・フムス カレーリーフのギー仕上げ南インド食堂風イドゥリとスパイス焙煎サンバルポディ・イドゥリフライ ココナッツヨーグルトディップ添えオーブン積み焼きドネル・イスケンデルラム肩肉のジャリーシュ ガーリックタシャ添えラムのカブサ ダックース添え澄ましバターのカルトッフェルプッファー スモークサーモンとホースラディッシュクリームギーで焼き付けた牛肉ピラウ、フライドオニオンのせシャーヒー・サフランピスタチオキール松の実入り揚げキッベ（キッベ・クラス）ココナッツ・キク・アリチャのマスタードシード・タルカ（エチオピア × インド）ミトミタバターのキトフォビビンバ（エチオピア×韓国）キトフォ・スマッシュスライダー ホイップアイブ添えコントミレのサグパニール（ガーナ×インド）キチュリ風コシャリ ギー・タルカブライン漬け骨付きスハボヴィ キャベツの炒め煮添えサフランローズシロップのルカイマット ピスタチオ添えサフラン香る骨付き鶏のマドルーバ フライドオニオンのせカリカリ マドルーバ パティ 乾燥ライムヨーグルトディップ添えシャーヒー・マライコフタ サフランとカシューナッツのホワイトグレイビースワヒリ海岸のココナッツ発酵マンダジ（マハムリ）ラム肉の低温ローストマンディ　肉汁バスマティライススモーキーマンディチキンのライスボウルマイソールマサラドーサダブル・タアレーヤのモロヘイヤスープ ローストチキンとシャアリーヤご飯添えモロヘイヤのタアレーヤチャーハン カリカリ目玉焼きのせ肉汁あふれるポークのジョルモモラムの七種野菜クスクス トファヤのせケフタ入りムセンメン ギー仕立てホールスパイスのラム肉とリーキのムタッバク　辛いトマトサルサ添えナッリ・ニハリ（骨髄ニハリ）ニハリのパイ包み焼きギーのフィロとカルダモンミルクのオム・アリ焼きパニールのガーリックタルカ・パラック焦がしバターとメレンゲのバターミルクパンケーキ、メープルバター添え炭香るパニールティッカとミントチャツネキーマ・パステル・デ・チョクロ（インド風スパイス牛肉とコーンクラスト）キーマ・パスティツィオ、ガラムマサラ風味のベシャメル一晩低温発酵のそば粉ポッフェルチェ、焦がしバターとフレーク塩オーブンでカリカリに焼いた豚バラとブラウンバターのラグムンクダバ風ラジマ・マサラとジーラライスラムシャンクの煮込みローガンジョシュローガンジョシュ・キーマのローデッドフライベーコン・エシャロット・グリュイエールの生じゃがレシュティマサラ・レシュティ ミントヨーグルトチャツネ添えひと晩熟成ロティ・チャナイとマレーシア風チキンカレー（カリ・アヤム）サフランのサリーグとギーで焼いた鶏ハルワイ風パンジャービーサモサ 2種のチャツネ添えティハール風ギーのセルロティとアルアチャールシナモンシュガー・セルロティ スペイン風ホットチョコディップバナナとカルダモンのセルロティワッフル はちみつヨーグルト添えキーマカレー・シェパーズパイ、ボンベイマッシュのせサグ・フェタのフィロサモササグアルー・スタンポット タルカとパニール添えサグ・ストゥンプとマサラ目玉焼きギー焼きシルニキ 温かいベリーコンポート添えサフランヨーグルトのタディーグ ピスタチオ添え炭火スモークの本格タンドリーチキン ミントチャツネ添えサフランとカルダモンのチアクリ・シュリカンド（セネガル×インド）スクマ・サグパニールとウガリ卵白メレンゲのホワイトベイト・フリッター ケッパーレモンバター添え

更新 2026-10-10