もち米

Glutinous rice / 糯米 nuòmǐ / ข้าวเหนียว khao niao

味と役割

炊くととてももちもちして粘りが強い米です。ほとんどがアミロペクチンなので、半透明に炊き上がります。

代表的な料理・使い方

タイのマンゴースティッキーライス、中国のちまき、韓国の薬飯・参鶏湯の詰め物、餅。

代用品

代用は難しいです。急ぐときはうるち米にもち粉を少し混ぜるか、うるち米を水少なめに炊いて使います。

保存方法

涼しく乾燥した場所で密閉保存します。6か月〜1年、夏は冷蔵が安全です。

主な使用国

韓国 · タイ · 中国

この本で使う料理

ガイヤーン（タイ・イサーン風焼き鳥）カレカレラープ・ガイ(タイ風鶏ひき肉のサラダ)マンゴーもち米（カオニャオ・マムアン）参鶏湯(サムゲタン)豚脂で焼く市場風ぶ厚いピンデトッ炭火ターメリック・ガイヤーン 焼きエシャロットのジェウ添えガイヤーン・ピタサンド ジェウヨーグルト添え（タイ × ギリシャ）ガイヤーン・ウイング カオクアクランチ焼きかぼちゃともち米のホバクチュク（小豆と松の実添え）自家焙煎ピーナッツソースの牛テールカレカレと自家製バゴオン包丁たたき鶏ももラープ、カリカリ鶏皮のせラープ・ガイのライスペーパー揚げ焼き餃子パンダン香るマンゴーもち米 カリカリ緑豆のせマンゴーココナッツのデザート巻き寿司カリカリココナッツもち米ケーキ マンゴーライムサルサのせ栗と松の実の濃厚参鶏湯トムカー風ココナッツ参鶏湯サムゲ釜めし豚スペアリブと燻製魚のサムロー・コーコー

更新 2026-10-10