さやいんげん

haricots verts / green beans / 四季豆

味と役割

若いさやごと食べる豆で、シャキッとして青々しい甘みがあります。両端を切り落とし、ゆでるか炒めて使います。

代表的な料理・使い方

ポイキーコス、ニース風サラダ、四川風いんげんの乾煎り炒め（乾煸四季豆）、グリーンビーンキャセロール

代用品

同量のモロッコいんげんやアスパラガス、スナップえんどうで代用します。

保存方法

洗わずに袋に入れて冷蔵5～7日。ゆでて冷凍8～12か月。

主な使用国

フランス · 南アフリカ · 中国

この本で使う料理

ポイキコスチリ風カスエラガドガドカレカレナイジェリアン・フライドライス肉じゃがノムバンチョックパンシット・カントンジェノベーゼ（バジルペーストのパスタ）サラダ・ニソワーズ（ニース風サラダ）サムロー・コーコーサユール・ロデ（ジャワ風野菜のココナッツミルク煮）シニガン・ナ・バボイ(豚肉のタマリンド酸味スープ)ソムタムビール煮込みアロス・コン・ポヨオッソブーコのカスエラ・デ・バクーノタイ風レッドカレーカスエラカスエラ・チキンポットパイブラックライム・チキンマクブースのパエリア（UAE x スペイン）ハーブバターのサーモンパピヨット押し固めたライスケーキとえびペーストのピーナッツソースのガドガドガドガド生春巻きグリーンカレーチャーハン（カリカリ目玉焼きのせ）チョリソーと海老のジョロフ・パエリアカブサ風チキンパエリア自家焙煎ピーナッツソースの牛テールカレカレと自家製バゴオンカレカレ牛肉うどん えびペーストラー油添え（フィリピン×日本）カレカレビーフのパイターンオーバー バゴオンマヨ添え手延べラグマン 羊肉と唐辛子にんにく油包丁たたき鶏ももラープ、カリカリ鶏皮のせジェノヴァ風ペースト入りミネストローネモヒンガー・チャーハン 炒りひよこ豆粉のせタイ風レッドカレーのココナッツクスクスオウォンベ・パーティー・フライドライス（自家製チキンストック・レバー・えび）炭火風焼き魚のノムバンチョッククルーン風さつま揚げのハーブ包みガパオオムライス（タイ×日本）手切り豚肩ロースのガパオ 揚げバジルのせカリカリ豚バラのパンシット・カントン・ビホンブランチングバジルのジェノベーゼ・リングイネ、じゃがいものクリーム添えプハリ3種盛り（ほうれん草・ローストビーツ・いんげん）牛すね肉の赤ワイン・ポイキコスポイキ・ポットパイマグロのたたきニソワーズ、半熟卵とアンチョビケッパードレッシングわさび醤油ドレッシングのニソワーズそばサラダホイップツナのニソワーズタルティーヌ豚スペアリブと燻製魚のサムロー・コーコークルーン豚とローストかぼちゃのライスボウル生ココナッツを搾った本格サユール・ロデサユール・ロデのココナッツリゾット カリカリテンペのせ（インドネシア × イタリア）サユール・ロデのココナッツグラタン テンペパン粉のせ澄んだスープの豚スペアリブ・シニガン(生タマリンド仕立て)焼きエビのソムタム・タイ

更新 2026-10-10