グリーンカルダモン

इलायची / elaichi

味と役割

緑の莢の中に黒い種が入ったスパイスで、ユーカリと柑橘が混ざった華やかで甘い香りがあります。ホールを軽くつぶして入れるか、種だけを挽いて使います。

代表的な料理・使い方

ビリヤニ、マサラチャイ、アラビックコーヒー、北欧のカルダモンロール、クルフィ、ガラムマサラ。本書のチキンビリヤニに使います。

代用品

カルダモンの莢3個 = カルダモンパウダー小さじ¼。なければシナモンひとつまみ + ナツメグひとつまみ。

保存方法

莢ごと密閉すれば1〜2年、パウダーは香りが早く飛ぶので3か月以内に使います。

主な使用国

インド · GT

この本で使う料理

チキンビリヤニエイブルスキーバー（デンマークの丸いパンケーキ）アヤム・マサッ・メラバニーチャウ（ダーバン風チキンカレーのパン詰め）チェバーブチキン・マクブース（UAE風スパイスチキンライス）グラブジャムンジャリーシュチキンカブサスウェーデンのシナモンロール（カネルブッレ）ケニア風ビーフ・ピラウキール(インドのライスプディング)キトフォ（レブレブ）レープクーヘン（ドイツのクリスマススパイスクッキー）ルカイマットマドルーバマライ・コフタ（パニールとじゃがいもの団子 クリーミートマトカレー）マラワフ(イエメン風パイ生地パン)マンダジ（ケニアのカルダモン揚げパン）マンディマッサマンカレーモロヘイヤスープ（ムルーキーヤ）ローガンジョシュサリーグセルロティ（ネパールの米のリングドーナツ）セムラ（スウェーデンのカルダモンクリームパン）スキリングスボッレ（ノルウェーのシナモンロール）スペキュロススリランカ風チキンカレー（ククル・マス・カリー）りんご入りブラウンバターのエイブルスキーバーカルダモンりんごのダッチベイビータヒニとピスタチオのアフガンビスケット（中東×ニュージーランド）ラホール風ブナ・ラムのアールー・キーマケンドゥリ風アヤム・マサッ・メラ（二度揚げ・ココナッツ仕上げ）マサラチャイ・バームブラックとカルダモンハニーバター（アイルランド×インド）チャイスパイスのビルヒャー 洋梨とピスタチオタイティーのタピオカドリンクダーバン風ラムのバニーチャウ（自家製マサラ）エシャロットオイルとレモングラスの骨付きチキンカレー、揚げエシャロットのせタンドール風本格ムルグ・マッカーニチャイスパイスとジャガリーのバタータルト(カナダ×インド)ガジャル・ハルワ風キャロットケーキ カルダモンクリームチーズ（イギリス×インド）ジャガリーバナナのチャタマリ カルダモンヨーグルト添えひと晩熟成サフランチェバーブ　ホイップチーズ添えホットク風あん入りチェバーブ（UAE×韓国）ミニチェバーブ・パンケーキシリアル　デーツカルダモンミルクハイデラバード風チキン・ダム・ビリヤニチキンビリヤニ・ブリトービリヤニ・チキンライスボウルサフランライスのロイヤル・チキンマクブース（ダクース＆フライドオニオン）炭火串焼きチキンティッカマサラ自家製ニテル・キベのドロワット はちみつワイン仕上げカシューとトマトのグレイビーで作るレストラン風エッグマサラ鴨もも肉のサフランフェセンジャン自家製ニテル・キベのゲンフォ手作りコヤのグラブジャムン ピスタチオ入りグラブジャムン・ティラミス（インド×イタリア）グラブジャムン・ローズミルクケーキシャヒ・ハリーム（骨付きすね肉とギーのバガール）オーブンで煮込むラムのハリース クミンギーがけカルダモンのハリースプディング デーツキャラメル添え浸水米で作る本格ホッパーとシーニサンボルマサラチャイ・ホットクロスバンラム肩肉のジャリーシュ ガーリックタシャ添えラムのカブサ ダックース添え焦がしバターのカルダモンノット（カネルクヌータル・低温熟成）パイシートのカネルブッレツイスト（カルダモングレーズ）ギーで焼き付けた牛肉ピラウ、フライドオニオンのせシャーヒー・サフランピスタチオキールマンゴーココナッツキール(インド×タイ)サフランキール・ブリュレ自家製ニテル・キベのキク・アリチャ包丁たたきヒレ肉のキトフォ 自家製ニテル・キベ仕立て自家製ゴダンバ・ロティのチキン・コットゥニュルンベルクのエリーゼンレープクーヘン ダークチョコがけマサラチャイ・レープクーヘン ジャガリーとピスタチオ（ドイツ×インド）ターキッシュデライトとピスタチオのロリーケーキ（トルコ×ニュージーランド）サフランローズシロップのルカイマット ピスタチオ添えティラミス・ルカイマットルカイマット・ブランチパンケーキ デーツタヒニバター添えサフラン香る骨付き鶏のマドルーバ フライドオニオンのせシャーヒー・マライコフタ サフランとカシューナッツのホワイトグレイビースパイスサムネのマラワフ(半熟卵・生スフーグ添え)スワヒリ海岸のココナッツ発酵マンダジ（マハムリ）黒糖ホットク餡入りマンダジ（ケニア×韓国）カルダモンココナッツのマンダジワッフル マンゴーとはちみつヨーグルトラム肉の低温ローストマンディ　肉汁バスマティライススモーキーマンディチキンのライスボウルホールスパイスと牛すねのマッサマンカレーカルダモンとバニラのメルクテルトチャイ・メルクテルト（南アフリカ×インド）自家製ニテル・キベの本格ミスィル・ワットダブル・タアレーヤのモロヘイヤスープ ローストチキンとシャアリーヤご飯添えホールスパイスのラム肉とリーキのムタッバク　辛いトマトサルサ添えマンゴーラッシー・ニューヨークチーズケーキ カルダモンとピスタチオナッリ・ニハリ（骨髄ニハリ）デーツとカルダモンのオリボーレン はちみつオレンジシロップ（オランダ×中東）ギーのフィロとカルダモンミルクのオム・アリ焼きパニールのガーリックタルカ・パラックパダン風ドライルンダンラムシャンクの煮込みローガンジョシュローガンジョシュ・キーマのローデッドフライロティジャラと自家製ルンパのチキンカレーチャイスパイスとピスタチオのルゲラー カルダモンアイシング（ユダヤ×インド）ハミナドス卵とズフーグのサビーフサフランのサリーグとギーで焼いた鶏サリーグ・チキンドリア（サウジ×日本の洋食）カリカリ・サリーグライスケーキ　レモンガーリックヨーグルト添えティハール風ギーのセルロティとアルアチャールシナモンシュガー・セルロティ スペイン風ホットチョコディップバナナとカルダモンのセルロティワッフル はちみつヨーグルト添え湯種セムラ、自家製アーモンドペースト抹茶と黒ごまのセムラ（スウェーデン×日本）セムラ・トライフルカップタワーロースト・チキンシャワルマ焦がしバターとカルダモンのスキリングスボッレ味噌キャラメルのスキリングスボッレ（日本×ノルウェー）シナモンロールのブレッドプディングカップ挽きたてスパイスのひと晩寝かせスペキュロス自家焙煎スパイスのスリランカ風ブラックチキンカレーサフランとカルダモンのチアクリ・シュリカンド（セネガル×インド）自家製ニテル・キベのアワゼ・ティブスカルダモン・ローズ・ピスタチオのヴィクトリア・スポンジ（英国 × ペルシャ）

更新 2026-10-10