緑・茶レンズ豆

lentilles vertes du Puy / brown lentils

味と役割: 皮付きのレンズ豆で、煮ても形が残り、土の香りのある香ばしい味です。浸水せずに20〜30分ゆでます。
代表的な料理・使い方: レンズ豆のサラダ、フランス風レンズ豆とソーセージの煮込み、ムジャッダラ、レンズ豆のスープ
代用品: 茶色と緑のレンズ豆は互いに1:1で代用できます。ピュイ産レンズ豆が最も硬めです。
保存方法: 密閉して常温で1年保存します。
主な使用国: フランス · カナダ · インド
この本で使う料理: アーシュ・レシュテ（イランのハーブと豆の麺スープ）ハリラコシャリムジャッダラ（レンズ豆ごはんと揚げ玉ねぎ）乾燥豆から作る本格アーシュ・レシュテサフランとラムのハリラ卵リボン仕立てカイロ老舗風コシャリシャッタ添えカリカリ・コシャリボールダッアトマトディップ添えカリカリ玉ねぎとキュウリミントヨーグルトのスパイスムジャッダラムジャッダラ風レンズ豆タコスライムクレマ添えローストバターナッツのムジャッダラ・サラダボウル

更新 2026-10-10