グリーンオリーブ

aceitunas verdes / zeytin

味と役割

未熟なオリーブを塩水に漬けたもので、ブラックオリーブより硬く、塩気とほろ苦さが強いです。

代表的な料理・使い方

モロッコの鶏肉のタジン、エンパナーダの具、タパス、プッタネスカ、ピザ。

代用品

ブラックオリーブ（よりまろやか）、ケッパー（少量）。塩辛すぎるときは水に10分浸けてから使います。

保存方法

開封後は塩水に浸かった状態で冷蔵し、2〜3週間。

主な使用国

スペイン · ギリシャ · モロッコ

この本で使う料理

レモンとオリーブのチキンタジン牛肉のエンパナーダアロス・コン・ガンドゥーレスアソパオ・デ・ポヨクンピル（トルコ風チーズベイクドポテト）ザアタルのマナキーシュプエルトリコ風パステロンピカディージョ（キューバ風ひき肉煮）ロパ・ビエハチキン・ヤッサバナナリーフで炊く祝祭のアロス・コン・ガンドゥーレスとペガオ自家製スープとレカイートのアソパオアソパオ風チーズ焼きパプリカチミチュリ添えトルティーヤ・エンパナーダポケットミニクンピル・パーティーバイト低温熟成マナキーシュ 自家製ザアタルとラブネ添えアルカパラード・ピカディージョのパステロン チェダーカスタード焼きパステロン・メルトトーストピカディージョ・ア・カバージョとマドゥーロスピカディージョのコテージパイ、チェダーマッシュのせ（キューバ×イギリス）ピカディージョのスマッシュタコスオーブン煮込みのロパ・ビエハと揚げ甘プランテンザアタルとフェタ、オリーブのソーダファール（アイルランド×レバント）レモンとオリーブのタジンパイ炭火焼きチキン・ヤッサ ライムキャラメリゼ玉ねぎソースチキン・ヤッサ・フラットブレッド焼きなすのスモーキー・ザアルーク　塩レモン添え

更新 2026-10-10