ハリッサ

هريسة / harīsa

味と役割

乾燥唐辛子をにんにく、キャラウェイ、コリアンダー、オリーブオイルとすりつぶした北アフリカのチリペーストです。辛く、スモーキーな香りがほのかにあります。

代表的な料理・使い方

クスクス、シャクシュカ、タジン、焼き野菜・ラム肉の味付け

代用品

ハリッサ大さじ1 = 粉唐辛子小さじ2 + スモークパプリカ小さじ1/2 + クミンひとつまみ + にんにく + オリーブオイル小さじ1。

保存方法

開封後は表面をオリーブオイルで覆い、冷蔵で1か月以内に使います（チューブ入りは2〜3か月）。

主な使用国

チュニジア · モロッコ · DZ

この本で使う料理

チュニジアのフリカッセカフテジラブラビシャクシュカえびとツナのブリック　ハリッサアイオリ添えオーブン焼きブリックシガー　ハリッサマヨ添えハリッサヨーグルトとカリカリひよこ豆のラスエルハヌート・バターナッツスープ（モロッコ×アメリカ）スラタ・メシュイアと半熟卵のフリカッセケフタのせ自家製タビル・カフテジハリッサコチュジャンのカフテジ・ビビンバカフテジ・エッグマフィン ハリッサヨーグルト添えラムと牛のサフランケフタ・タジン、クミン塩添えケフタ・タジン・タコス、ハリッサクレマ添え炒りクミンのラブラビ　ハリッサオイルとオイル漬けツナラブラビ風パスタ・エ・チェーチ　ハリッサオイルがけラブラビのパンサラダ　ハリッサレモンドレッシングマラワフ・チーズエッグロールラムの七種野菜クスクス トファヤのせラタトゥイユ・シャクシュカ焼きパプリカとメルゲーズのオーブン焼きシャクシュカハリッサ・シャクシュカ炒飯 カリカリ目玉焼きのせレモンとオリーブのタジンパイ

更新 2026-10-10