海鮮醤（ホイシンソース）

海鮮醬 hǎixiānjiàng

味と役割

大豆の発酵みそに砂糖、酢、五香粉を加えた甘く濃厚な茶色のソースです。名前とは異なり、魚介類は入っていません。

代表的な料理・使い方

北京ダック、フォーの添えだれ、生春巻きのたれ、チャーシューのたれ

代用品

海鮮醤大さじ1 = チュンジャン（または甜麺醤・みそ）大さじ1 + はちみつ小さじ1 + 酢小さじ1/2 + 五香粉ひとつまみ。

保存方法

未開封なら常温で1〜2年。開封後は冷蔵で6か月〜1年。

主な使用国

中国 · ベトナム

この本で使う料理

フォー・ボー（牛肉のフォー）広東風叉焼生春巻き（ゴイクン）北京ダック風 甜麺醤チキンのブリヌイロール麦芽糖でつや出しする焼き物店の叉焼チャーシュータコス 焼きパイナップルサルサ添えパリパリライスペーパーのチャーシューチーズ餃子チャーシュー・クバーノ（広東×キューバ）ベーコン芙蓉蛋スライダー ホイシンマヨと即席ピクルスカルビフォー（ベトナムのフォー × カルビタン）ココナッツ茹で豚と大海老の生春巻きプノンペン風クイティウ カリカリにんにくのせ牛テール4時間スープの特製フォー（フォー・ダック・ビエット）フォー・フレンチディップサンドフォー風スパイス牛そぼろチャーハンターフェルシュピッツのフォー（オーストリア×ベトナム）

更新 2026-10-10