ケール

boerenkool / couve / kale

味と役割

葉が厚くほろ苦い味のあるアブラナ科の野菜です。太い茎はかたいので取り除き、葉だけを使います。

代表的な料理・使い方

スタンポット、フェイジョアーダの添え（炒めたケール）、カルド・ヴェルデ、ケールサラダ

代用品

同量のちりめんキャベツ、スイスチャード、またはほうれん草（火の通りが早い）で代用します。

保存方法

湿らせたキッチンペーパーで包んで冷蔵5～7日。ゆでて冷凍6か月。

主な使用国

オランダ · ポルトガル · アメリカ

この本で使う料理

ケールのスタンポットカルド・ヴェルデフェイジャン・トロペイロキトフォ（レブレブ）ウガリとスクマウィキアーシュ・レシュテ風ミネストローネ（ペルシャ×イタリア）カリカリショリソとガーリックオイルのカルド・ヴェルデ味噌風味のカルド・ヴェルデ（スモークソーセージとケールのテンジャンスープ）カルド・ヴェルデ風スマッシュポテト ガーリックアイオリ添え焦がしバターのちりめんキャベツ・コルカノンタカリ族風 黒レンズ豆のダルバートセット牛すね肉と海老、燻製魚の2種青菜エフォ・リロトヘズモと目玉焼きのせフェイジャン・トロペイロトロペイロ・スマッシュトーストフェイジョアーダ・コンプレータ（ケール炒めとファロファ添え）フェイジョアーダコロッケ ケールとベーコン入り包丁たたきヒレ肉のキトフォ 自家製ニテル・キベ仕立てミトミタバターのキトフォビビンバ（エチオピア×韓国）キトフォ・スマッシュスライダー ホイップアイブ添えローストミネストローネのサラダボウルローストバターナッツのムジャッダラ・サラダボウルドライブライン山羊のニャマチョマ、焦がしピリピリとスクマウィキ添え焦がしバターのスタンポット オニオングレイビー添えサグアルー・スタンポット タルカとパニール添えチーズ入りスタンポット・コロッケパティココナッツスクマとカチュンバリを添えたウガリスクマ・サグパニールとウガリウガリとスクマのチーズワッフル

更新 2026-10-10