乾燥フェヌグリークの葉（カスリメティ）

कसूरी मेथी / kasuri methi

味と役割

フェヌグリークの葉を乾燥させたもので、セロリ・メープルシロップのようなほろ苦く甘い香りがあります。手のひらでもんで砕き、最後に加えます。

代表的な料理・使い方

バターチキン、パニールマカニ、メティパラタ、ダールマカニ。本書のバターチキンに使います。

代用品

代用は難しい材料です。なければ省くか、セロリの葉のみじん切り少々 + メープルシロップ数滴を使います。フェヌグリークシードは香りがずっと強いので、ひとつまみだけにします。

保存方法

密閉して光を避け、常温で6か月〜1年。冷蔵すると香りがより長持ちします。

主な使用国

インド · パキスタン

この本で使う料理

バターチキン（ムルグ・マカニ）アルーゴビチャナマサラチキンティッカマサラゴルメ・サブズィマライ・コフタ（パニールとじゃがいもの団子 クリーミートマトカレー）パラックパニールパニールティッカラージマ・チャーワルタンドリーチキンダバ風アルーゴビラホール風ブナ・ラムのアールー・キーマダバ風アールー・パラータ 自家製白バターとミントライタ添えバターチキン・ミートパイタンドール風本格ムルグ・マッカーニバターチキン・リガトーニバターチキン・チーズトーストピンディ・チョーレペシャワール風・包丁たたきチャプリ・ケバブ炭火串焼きチキンティッカマサラ炭香るダバ風ダブルタルカ・ダールカシューとトマトのグレイビーで作るレストラン風エッグマサラバターチキン・エンチラーダラムシャンクのオーブン煮込みゴルメ・サブズィゴルメ・サブズィのチキンポットパイサブズィ・クリスピーライスボウルサフラン香るオーブン焼きククサブジ、バターバーベリーときゅうりのにんにくヨーグルト添えシャーヒー・マライコフタ サフランとカシューナッツのホワイトグレイビーマライコフタのスパゲッティ マッカニートマトクリーム（インド×イタリア）マライコフタ・スライダー マッカニーマヨと紫玉ねぎのピクルスタンドリーチキンモモ ミントヨーグルト添え焼きパニールのガーリックタルカ・パラック炭香るパニールティッカとミントチャツネムンバイ屋台風タワ・バター・パヴバジダバ風ラジマ・マサラとジーラライスクレオール風ラジマ・レッドビーンズ＆ライス（ルイジアナ×パンジャーブ）炭火スモークの本格タンドリーチキン ミントチャツネ添えタンドリーチキンの天板ピザ ミントライタがけ

更新 2026-10-10