ケチャップマニス（インドネシアの甘い醤油）

kecap manis

味と役割

ヤシ砂糖を加えた、はちみつのようにとろりと甘いインドネシアの醤油です。甘み・塩味・つやを同時に加えます。

代表的な料理・使い方

ナシゴレン、ミーゴレン、サテのソース、アヤムバカール

代用品

ケチャップマニス大さじ1 = 醤油大さじ1 + 黒砂糖（またはヤシ砂糖）大さじ1を弱火で溶かし、軽く煮詰めたもの。

保存方法

未開封なら常温で2年。開封後は常温の涼しい場所または冷蔵で1年。

主な使用国

インドネシア · マレーシア

この本で使う料理

ナシゴレンバクソ(インドネシアの牛肉ミートボールスープ)ガドガドミーゴレン・ママッサテ・アヤム（インドネシアの鶏肉串焼き）アヤム・ゴレン ポップコーンチキン ケチャップマニスバター絡め牛すね肉スープのバクソチーズ入りバクソ・バカール串ホーカー風ブラック・チャイトウクエ 干しえび入り大根餅チャイトウクエ・大根餅フライ サンバルマヨ添えガドガド生春巻きクリスピー・スマッシュポテトのガドガド・プラッター自家製チリペーストのシーフード・ミーゴレン・ママッミーゴレン焼きうどんミーゴレン・チーズ春巻きナシゴレン・スペシャル(えびとフライドエシャロット)キムチ・ナシゴレンカリカリ・ナシゴレン ライスバイツラウォンビーフスライダー 塩卵マヨともやしスロー炭火焼きサテ・マドゥラ 揚げピーナッツソースチキンサテタコス アチャール添えサテチキンライスボウル クリスピーエシャロット添え

更新 2026-10-10