レモングラス

ตะไคร้ / takhrai; sả

味と役割

硬い茎のハーブで、レモンの香りとしょうがのようなさわやかさがあります。下の白い部分をたたいてスープに入れるか、細かく刻んでペーストに使います。

代表的な料理・使い方

トムヤムクン、タイカレーペースト、ベトナムのレモングラス豚焼き、ルンダン、サンバル。

代用品

レモングラス1本 = レモンの皮のすりおろし小さじ1 + しょうが少々。乾燥レモングラス大さじ1でも代用できます。

保存方法

ラップで包んで冷蔵で2週間。切って冷凍すれば6か月もちます。

主な使用国

タイ · ベトナム · インドネシア

この本で使う料理

アヤム・ゴレン（インドネシア風フライドチキン）アヤム・マサッ・メラアヤム・ペニェットバインミー（焼き豚のバインミー）ブンボーフエブンティットヌォン（ベトナム風レモングラス焼き豚のあえ麺）コムタム・スオンヌン(焼きポークチョップのせ砕き米ごはん)フィッシュアモック(アモック・トレイ)ガイヤーン（タイ・イサーン風焼き鳥）カレーラクサモヒンガー(ミャンマーの魚スープ麺)ノムバンチョックラウォンビーフルンダンサムロー・コーコーサユール・ロデ（ジャワ風野菜のココナッツミルク煮）ソト・アヤムスリランカ風チキンカレー（ククル・マス・カリー）トムカーガイトムヤムクングリーンカレーココナッツのアロス・コン・ポヨ(コロンビア×タイ)タイ風ココナッツとレモングラスのアソパオアヤム・ゴレン・ルンクアス（ガランガルクランチのフライドチキン）アヤム・ゴレン・タコス サンバル・マタ添え（インドネシア × メキシコ）ケンドゥリ風アヤム・マサッ・メラ（二度揚げ・ココナッツ仕上げ）アヤム・ペニェット・クレメスバクソラクサ(インドネシア×マレーシア)バインミー・ライスボウルビーフルンダンのビッターバレン サンバルマヨ添えテールと自家製チャーフエの特製ブンボーフエブンボーフエ・ビリアタコスブンボーフエ・チョン(ピリ辛レモングラス牛のまぜ米麺)炭火ブンティットヌォン キャラメル豚と揚げエシャロットレモングラス豚バラのサム コチュジャン・ヌックチャム（ベトナム × 韓国）レモングラス豚のバインチャンヌォン（ライスペーパーピザ）エシャロットオイルとレモングラスの骨付きチキンカレー、揚げエシャロットのせ魚のアラだしとパリッと焼いたスズキのカンチュアタイ風レッドカレーカスエラココナッツとレモングラスのクラムチャウダー炭火焼きコムタム・スオン・チャー(蒸し卵ミートローフ添え)レモングラスポークのコムタム・タコスコムタム・ライスバーガーレモングラスタルカのタイ風レッドカレー・ココナッツダールトムヤム蛋花湯（タイ×中華）シルキーアモック 炒めクルーンとココナッツクリームアモック風ムール貝のマリニエール バゲット添えアモック・フィッシュトースト ライムマヨ添えタイ風レッドカレーココナッツのフィスケスッペ炭火ターメリック・ガイヤーン 焼きエシャロットのジェウ添えガイヤーン・ピタサンド ジェウヨーグルト添え（タイ × ギリシャ）レモングラス香るタイ風アヒージョすり鉢で作る手作りペーストのグリーンカレー海老頭だしのカレーラクサ包丁たたき鶏ももラープ、カリカリ鶏皮のせ二度揚げレチョン・カワリ 自家製レバーソース添えライトスープのフォー風ライスヌードル（ガーナ×ベトナム）魚のアラだしモヒンガー 炒り米とフライドエシャロットモヒンガー・ラーメン 味玉のせモヒンガー・チャーハン 炒りひよこ豆粉のせレモングラス香るタイカレー・ムケッカアヤムゴレン・ブレンパのナシレマ炭火風焼き魚のノムバンチョッククルーン風白身魚のタコスクルーン風さつま揚げのハーブ包み炒りひよこ豆粉と揚げ麺のせ 本格オンノ・カウスエトムヤム海鮮パエリア海老のトムヤム醤油ラーメンラウォン・イガ（牛スペアリブのラウォン）ラウォン牛肉ラグーのパッパルデッレ 塩卵黄がけ（インドネシア×イタリア）ラウォンビーフスライダー 塩卵マヨともやしスローパダン風ドライルンダンルンダンビーフタコスクリスピールンダンウイングひと晩熟成ロティ・チャナイとマレーシア風チキンカレー（カリ・アヤム）ロティジャラと自家製ルンパのチキンカレートムカー風ココナッツ参鶏湯豚スペアリブと燻製魚のサムロー・コーコークルーン味噌の豚しゃぶ鍋（カンボジア×日本）クルーン豚とローストかぼちゃのライスボウル生ココナッツを搾った本格サユール・ロデサユール・ロデのココナッツリゾット カリカリテンペのせ（インドネシア × イタリア）トムヤムしゃぶしゃぶコヤたっぷりラモンガン風ソト・アヤムソト・アヤム・ラーメンソト・チャーハンと黄金スープ自家焙煎スパイスのスリランカ風ブラックチキンカレートムヤム・スンドゥブチゲココナッツとレモングラスのチキントゥクパ（ネパール×タイ）レモングラスと米のとぎ汁のティノーラ ガーリックチップ添え鶏骨スープと焼き香味野菜のトムカーガイトムカー・ココナッツ味噌ラーメントムカー・クリームチキンライスボウルエビ頭だしのクリーミー・トムヤムクン・ナムコントムヤムクン・クリームスパゲッティトムヤム・おこげチャーハン 半熟卵のせタイ風ココナッツレモングラスのホワイトチキンチリトムヤムえび小籠包（タイ風）

更新 2026-10-10