長粒米（パーボイルドライス）

long-grain rice / parboiled rice

味と役割

粒が長く粘りが少なく、ぱらっとほぐれる米です。パーボイルドライスは精米前に蒸して乾燥させたもので、長く煮ても煮崩れしにくいです。

代表的な料理・使い方

ジョロフライス、ジャンバラヤ、ピラフ、チャーハン

代用品

長粒米 = バスマティ・ジャスミンライスを同量（パーボイルドより煮崩れしやすいので水を10%減らす）。

保存方法

密閉して涼しい常温で1年。夏は虫がわかないよう冷蔵保存します。

主な使用国

ナイジェリア · ガーナ · アメリカ

この本で使う料理

ジョロフライスアヒ・デ・ガジーナアロス・チャウファ（ペルー風チャーハン）コロンビア風アロス・コン・ポヨバンデハ・パイサチリ風カスエラダルバート・タルカリ（ネパールの定食）ケイジャン風チキンとソーセージのガンボジャンバラヤロモ・サルタード（ペルー風牛肉とポテトの炒め物）ビーフ・マフェマサラドーサムジャッダラ（レンズ豆ごはんと揚げ玉ねぎ）ナイジェリアン・フライドライスパベジョン・クリオージョピカディージョ（キューバ風ひき肉煮）ウズベク・プロフラウォンライス・アンド・ピーズ（ジャマイカ風豆ごはん）ロパ・ビエハサンコーチョ（コロンビアの鶏肉と根菜のスープ）セルロティ（ネパールの米のリングドーナツ）ワチェ(ガーナの豆ごはん)揚州炒飯（ヤンチョウチャーハン）チキン・ヤッサガーリックチップのペペロンチーノ風えびチャーハン骨付き鶏のじっくり煮込みアヒ・デ・ガジーナ 香ばしピーカン添えチャウファ・エスペシアル（海老・鶏・ねぎ油）アル・パストール・チャウファ（ペルー中華 × メキシコ）チャウファ春巻き スイートチリライムソース添えビール煮込みアロス・コン・ポヨアロス・コン・ポヨのパプリカチーズ焼きアサド・ネグロ風 プランテン丼ボウルバンデハ・パイサ・デ・ルホ（カルネ・エン・ポルボと厚切りチチャロン）バンデハ・パイサ・ブリトー（オガオサルサ）ラムのボボティとイエローライスホットハニー・バッファローチキン丼クリスピーライス・ブリトーボウル浸し米生地のチャタマリ ティムルキーマと焼きトマトのアチャールタカリ族風 黒レンズ豆のダルバートセットエンチラーダ・チキンライスボウルフェイジョアーダ・コンプレータ（ケール炒めとファロファ添え）メキシカン黒豆とコーンのゲミスタ（ギリシャ×メキシコ）グラウンドナッツチキンのライスボウル 焼きとうもろこしと紫玉ねぎピクルス添ええびとオクラのシーフードガンボ、えびの殻のだし仕立てハラースレー風パプリカフィッシュボウル ディルライスとサワークリームチーズたっぷり巻かないホルブツィのスキレット浸水米で作る本格ホッパーとシーニサンボル酸辣チャーハンえびの殻だしで炊くケイジャン・ブラウン・ジャンバラヤキムチ・ジャンバラヤ　半熟目玉焼きのせスモーキー・パーティージョロフと香ばしチキンチーズジョロフのパプリカ詰めオーブン焼きケフタ・タジンのクリスピーライスボウルレチョン・カワリのシログ丼牛ヒレのピスコフランベ ロモ・サルタード 二度揚げポテト添えロモ・サルタード・ブリトー アヒ・アマリージョクリーム添えマイソールマサラドーサオーブンミラネサ・ア・カバージョ ライスボウルモロヘイヤのタアレーヤチャーハン カリカリ目玉焼きのせ海老ムケッカのライスボウルオウォンベ・パーティー・フライドライス（自家製チキンストック・レバー・えび）ナイジェリアン・フライドライスのオムライス スコッチボネットケチャップソース（ナイジェリア×日本）ナイジェリアン・フライドライスのアランチーニ スコッチボネットマヨ添え焼き付けハラミのパベジョン・ア・カバージョチポトレ・メチャダのパベジョン・ブリトーパリップのチーズライスグラタンペルニル風ガーリックチャーハン 目玉焼きとモホソースのせタシケント風 祝宴のプロフスペイン風 チョリソーとチキンのプロフクレオール風ラジマ・レッドビーンズ＆ライス（ルイジアナ×パンジャーブ）ラウォン・イガ（牛スペアリブのラウォン）乾燥豆から作るサンデー・ライス・アンド・ピーズティハール風ギーのセルロティとアルアチャールハリッサ・シャクシュカ炒飯 カリカリ目玉焼きのせ自家焙煎スパイスのスリランカ風ブラックチキンカレー牛ヒレ肉のビーフストロガノフ ブランデークリームソース自家製シト・ソース添えワチェココナッツワチェとジャークチキン(ガーナ×ジャマイカ)ワチェのグレインサラダ アボカドとライムチリドレッシングねぎ油香る黄金揚州炒飯チョリソーと海老のスペイン風揚州炒飯

更新 2026-10-10