ムール貝

Mussels / mejillones / moules

味と役割

海の塩気のあるうま味とスープを生む貝です。火が通ると口を開きます。

代表的な料理・使い方

パエリア、ムール・マリニエール（白ワイン蒸し）、チャンポン、ムール貝のスープ。

代用品

あさり、はまぐり1:1。加熱しても口を開かないものは捨てます。

保存方法

濡れ布をかけて冷蔵で1〜2日（水に浸けておかない）。足糸（ひげ）は調理直前に引き抜きます。

主な使用国

スペイン · ベルギー · ニュージーランド

この本で使う料理

シーフードパエリアアロス・デ・マリスコ（ポルトガル風魚介の汁気たっぷりごはん）ブイヤベース韓国式チャンポン（チャンポン麺）ムール・フリット自家製エビだしのアロス・デ・マリスコ（ヤリイカ入り）ゴア風ココナッツカレー魚介ごはん（ポルトガル×インド・ゴア）魚のアラだしで作るマルセイユ本格ブイヤベース、じゃがいものルイユ添え韓国ヘムルタン風ブイヤベース、コチュジャンルイユ添えカンチュア風シーフードチョッピーノ ガーリックトースト添え（ベトナム×イタリア系アメリカ）アモック風ムール貝のマリニエール バゲット添え東莱（トンネ）風もち米海鮮チヂミ自家製ラー油の香ばし海鮮チャンポンベルギーエールとクリームのムール貝、牛脂のトリプルクックフリットコチュジャンバターのムール貝蒸し、さつまいものオーブンフライ添えムール・フリットのムール貝ロール、細切りポテトのせ海老頭だしのパエリア アリオリ添えねぎ油の海鮮トゥッペギ・スンドゥブ

更新 2026-10-10