マスタードオイル

सरसों का तेल / sarson ka tel · mustard oil

味と役割: 茶色のからし種を搾った油で、鼻にツンとくる辛い香りが強いです。北インド・ベンガル料理では煙が出るまで熱してから使い、辛みを和らげます。
発煙点: 250℃
代表的な料理・使い方: ベンガルの魚カレー、アチャール（インドのピクルス）、サルソン・カ・サーグ
代用品: サラダ油大さじ1にディジョンマスタード小さじ1/4、または粉からし少々を混ぜて代用します。
保存方法: 常温の暗い場所で、開封後6か月〜1年以内に使います。
主な使用国: インド · BD · ネパール
この本で使う料理: パニールティッカローガンジョシュセクワタンドリーチキン浸し米生地のチャタマリティムルキーマと焼きトマトのアチャールタカリ族風黒レンズ豆のダルバートセット炭香るパニールティッカとミントチャツネラムシャンクの煮込みローガンジョシュローガンジョシュのビリアタコス炭火ダラン風セクワと大根のごまアチャールセクワ風ポークバーガーとティムル大根スローチキンセクワのカリカリチウラボウルティハール風ギーのセルロティとアルアチャール炭火スモークの本格タンドリーチキンミントチャツネ添え

更新 2026-10-10