パンダンリーフ

daun pandan; ใบเตย bai toei

味と役割

細長く平たい緑の葉で、バニラやご飯を炊くときのような香ばしく甘い香りがあります。結んでご飯やデザートに入れ、葉は食べません。

代表的な料理・使い方

ナシレマ、カヤジャム、パンダンケーキ、タイのパンダンチキン、チェンドル。本書のナシレマに使います。

代用品

パンダンリーフ2枚 = パンダンエッセンス小さじ¼。なければ省くか、バニラ1滴を使います（香りは異なります）。

保存方法

冷蔵で1週間、ジッパー付き袋に入れて冷凍すれば6か月。冷凍した葉は解凍せずにそのまま使います。

主な使用国

マレーシア · シンガポール · タイ

この本で使う料理

ナシレマ海南チキンライスカヤトーストカオマンガイクエ・ダダールスリランカ風チキンカレー（ククル・マス・カリー）ケンドゥリ風アヤム・マサッ・メラ（二度揚げ・ココナッツ仕上げ）パンダンココナッツのクレマ・カタラーナ（スペイン×東南アジア）80℃低温ポーチの本格海南チキンライスココナッツとパンダンのホバクチュク（韓国×タイ）海南式キャラメルカヤトーストダブルスープのカオマンガイ 黄金鶏油ライスマンゴーココナッツキール(インド×タイ)パンダンリーフのキリバット、シーニサンボル添えグラ・ムラカのキャラメルココナッツ・クエダダールと塩ココナッツクリームクエ・ダダール・フレンチトーストココナッツパンダンのマルバプディング、パームシュガーソース(南アフリカ×東南アジア)パンダン香るマンゴーもち米 カリカリ緑豆のせパンダンとブラウンバターのマルタバアヤムゴレン・ブレンパのナシレマサンバル煮干しのココナッツおにぎりローストカレーパウダーのパリップ、カリカリエシャロット添えパンダンココナッツのパステル・デ・ナタパンダンココナッツのポッフェルチェ、パームシュガーシロップ自家焙煎スパイスのスリランカ風ブラックチキンカレー黒ごま湯圓のパンダンココナッツミルク（中国×タイ）

更新 2026-10-10