パニール

पनीर / panīr

味と役割

牛乳を酸で固めて押し固めたインドのフレッシュチーズで、溶けずに形を保ちます。味が淡白でスパイスをよく吸います。

代表的な料理・使い方

パラックパニール、パニールバターマサラ（バターチキンのベジタリアン版）、パニールティッカ

代用品

木綿豆腐1:1（水切りする）またはハルーミ1:1で代用します。牛乳1L + レモン汁大さじ2〜3を沸かしてこし、押し固めれば自分で作れます（約150g）。

保存方法

水に浸けて冷蔵で3〜5日、冷凍で3か月保存できます。

主な使用国

インド · パキスタン

この本で使う料理

マライ・コフタ（パニールとじゃがいもの団子 クリーミートマトカレー）パラックパニールパニールティッカアムリトサル風チョーレーとパニール入りバトゥーレーコントミレのサグパニール（ガーナ×インド）シャーヒー・マライコフタ サフランとカシューナッツのホワイトグレイビーマライコフタのスパゲッティ マッカニートマトクリーム（インド×イタリア）マライコフタ・スライダー マッカニーマヨと紫玉ねぎのピクルス焼きパニールのガーリックタルカ・パラックパラックパニールのグリーンシャクシュカパラックパニールのチーズメルトトースト炭香るパニールティッカとミントチャツネパニールティッカタコス マンゴーサルサ添え（インド×メキシコ）パニールティッカのせローデッドポテトサグ・フェタのフィロサモササグアルー・スタンポット タルカとパニール添えスクマ・サグパニールとウガリ

更新 2026-10-10