落花生油（ピーナッツオイル）

花生油 / huāshēng yóu · peanut oil

味と役割

落花生から搾った油で、精製油は発煙点が高く、香ばしい香りがほのかにあります。中華の中華鍋料理やアメリカ式の揚げ物によく使います。

発煙点

230℃

代表的な料理・使い方

中華の炒め物、パッタイ、フライドチキン・七面鳥の丸揚げ

代用品

サラダ油で1:1で代用します。香ばしさは弱まるので、仕上げに炒ったピーナッツを加えるとよいです。落花生アレルギーがある場合は必ず別の油を使います。

保存方法

常温の暗い場所で、開封後6か月以内に使います。香りの強い未精製の落花生油は冷蔵するとより長もちします。

主な使用国

中国 · アメリカ · セネガル

この本で使う料理

干炒牛河（牛肉と幅広米麺の炒め）ミャンマー風チキンカレー（チェッターヒン）ラペットゥ(ミャンマーの茶葉サラダ)ナンジートウッ（ミャンマーの太米麺の和えそば）シャン・カウスエ（ミャンマーのトマトチキン米麺）白身魚の広東風蒸し 香味ねぎ油がけ（清蒸魚）スヤにらと紹興酒の本格干炒牛河香港式両面黄（えびと鶏のあんかけ焼きそば）手作り皮の三鮮水餃子油通しでしっとり 本格レストラン風宮保鶏丁自家製カリカリ豆ミックスのラペットゥラペッの冷やしそばサラダラペッとアボカドのクランチトースト牛ヒレのピスコフランベ ロモ・サルタード 二度揚げポテト添えターメリックエシャロットオイルとガーリックチップ、半熟卵の本格ナンジートウッベルベットポークの香ばしパッシーユ炭火焼きサテ・マドゥラ 揚げピーナッツソースシャン・カウスエ 煮込みトマトポークとフライドエシャロットシャン風トマトチキンのレタスカップ クリスピー米麺のせ香港式 清蒸魚 自家製蒸魚醤油炭火スヤ 自家製ヤジとトマトレリッシュ添えスヤビーフ焼きうどんスヤステーキのクランチサラダ ピーナッツライムドレッシング広東風パイナップル酢豚(咕咾肉)

更新 2026-10-10