エゴマの葉（韓国のケンニプ）

kkaennip 깻잎; shiso 紫蘇 (近縁種)

味と役割

エゴマの葉で、ミントとアニスを合わせたような独特で濃い香りがあります。日本の大葉（シソ）は同じ種の別品種で、香りはより爽やかです。

代表的な料理・使い方

サムギョプサル・プルコギのサム（包み）、エゴマの葉の醤油漬け、エゴマの葉のジョン、カムジャタン、刺身の添え。本書の牛プルコギに包み葉として添えられます。

代用品

大葉（シソ）で同量置き換えられます。なければバジルとミントを半々に混ぜて使います。

保存方法

茎の根元を湿らせたキッチンペーパーで包み、密閉容器に立てて冷蔵すると1週間もちます。

主な使用国

韓国 · 日本

この本で使う料理

バインセオ(ベトナム風パリパリお好み焼き)ブンチャー(ハノイ風焼き豚つけ麺)ブンティットヌォン（ベトナム風レモングラス焼き豚のあえ麺）タッカルビカムジャタン(豚背骨とじゃがいもの鍋)サムギョプサルコチュジャン・パンカのチキンアンティクーチョ サム包み（ペルー×韓国）アヤム・ペニェット・サム サンバルサムジャン添えメコン風パリパリバインセオ(緑豆とココナッツクリーム)キムチと豚バラのバインセオ コチュジャンヌックチャム添えテールと自家製チャーフエの特製ブンボーフエ炭火キャラメルブンチャー、揚げエシャロット添えカリカリ米麺焼きとブンチャーミートボール炭火ブンティットヌォン キャラメル豚と揚げエシャロットレモングラス豚バラのサム コチュジャン・ヌックチャム（ベトナム × 韓国）えごまの葉チミチュリの韓国風ステーキサム梨だれ熟成・皮パリ鉄板タッカルビタッカルビチーズケサディーヤテンジャン・クリームパスタウゴジたっぷり濃厚えごまカムジャタン麻辣カムジャタンえごまクリームのカムジャタン風ポテトグラタンココナッツ茹で豚と大海老の生春巻きサーモンポキの生春巻き梨で漬け込む香ばし焦がしチェユクポックム牛肉とごぼうの卵焼きキンパコチュジャン・キョフテのサンチュ包みハーブククのチヂミ風ジョン 酢醤油添えコチュジャンとエゴマのマルゲリータ・パンピザビビン冷麺キンパえごまの葉とバジルの韓国風ジェノベーゼ、ガーリックシュリンプのせピッカーニャのサム(キムチヴィナグレッチとはちみつサムジャン)コチュジャンサーモンのポケ丼大葉と豚ロースのサルティンボッカ、味噌バターソース済州島風 厚切りサムギョプサル メルジョッ添え江戸前天ぷら 抹茶塩添え牛バラ肉とラー油のトッポッキ 半熟卵添え

更新 2026-10-10