パイ生地（折りパイ・パフペストリー）

pâte feuilletée / puff pastry

味と役割

生地とバターを何層にも折り込んだ生地で、焼くと数百層が膨らんでサクッと軽くなります。生地が冷たいほどよく膨らむので手早く扱います。

代表的な料理・使い方

ミンスパイのふた、ソーセージロール、ビーフウェリントン、パルミエ、エッグタルト

代用品

市販の冷凍パイシートを使うのが最も手軽です。なければショートクラスト生地で代用します（膨らまない）。

保存方法

冷凍3～6か月。冷蔵庫で2～3時間解凍し、解凍した生地は再冷凍せず2日以内に使います。

主な使用国

フランス · イギリス

この本で使う料理

ひき肉とチーズのミートパイオージー・ミートパイチーズ・ブレカスミンス＆チーズパイオム・アリパステル・デ・ナタタルト・タタンヴォロヴァンアキー＆ソルトフィッシュのパイ包みアールー・キーマのパイ三角包み ミントヨーグルトディップ添え赤ワイン煮込みのペッパーステーキパイバターチキン・ミートパイミートパイ・ローデッドフライ パイクランブル添えマサッ・メラ・チキンパイ スイートチリマヨ添えシナモンシュガー・クロッフル バニラアイス添えボボティのパイ包みキムチチーズのブレカス コチュジャンはちみつがけ（イスラエル×韓国）ブレカスの朝ごはんサンドグアバ・ハム・チーズのカチートツイストカスエラ・チキンポットパイ焼き付けチキンときのこの白ワインポットパイ和風カレーのチキンポットパイチキンポットパイスープ パイクラッカー添えクラムチャウダーのポットパイコック・オー・ヴァンのポットパイコーニッシュ・パスティのハッシュスキレットクレマ・カタラーナのブリュレタルトレットタッポックムタンのポットパイマサラエッグパフキムチ豚チーズのエンパナーダフル・イングリッシュのパイタルトゴルメ・サブズィのチキンポットパイハワウシのパイピンホイール タヒーナヨーグルトディップ添えハヤシのチーズポットパイイマーム・バユルドゥのフェタガレットジャークチキンのパイパティ マンゴーライムディップ添えパイシートのカネルブッレツイスト（カルダモングレーズ）カレカレビーフのパイターンオーバー バゴオンマヨ添えパイ包みロクロのポットパイマンティ・パイロールマッサマン・チキンポットパイ味噌ドゥルセ・デ・レチェのメディアルナ（アルゼンチン×日本）キャラメリゼ玉ねぎと焼きつけ牛肉、熟成チェダーのパイチリコンカンのチーズパイ ハラペーニョ入り（メキシコ×ニュージーランド）ミンス＆チーズパイのディップ パイスティック添え牛肉の赤ワイン煮込みとチェダーのパイプルコギチーズパイニハリのパイ包み焼き抹茶ホワイトチョコのオム・アリ（エジプト×日本）オム・アリ クランチパフェバタースパイラル・パステル・デ・ナタ（ベレン風）パンダンココナッツのパステル・デ・ナタピストのパイタルトレット ハニーリコッタ添えポイキ・ポットパイ和風カレービーフのサムサクミン肉のサムサピンホイール ガーリックディルヨーグルト添えパイ包みのシチー ポットパイレモンとオリーブのタジンパイ韓国スジョングァ風・梨のタルト・タタン逆さ焼きキャラメルアップル・パイスクエアテケーニョのちぎりパン風リング、グアバチリディップ添えトルタ・デッラ・ノンナのパイ三角包みトゥルティエール・ソーセージロール メープルマスタードディップ添え手作りパイケースのヴォロヴァン 卵黄仕立てヴルーテ白みそクリームチキンと椎茸のヴォロヴァン（ベルギー×和風）ザアルークとフェタのはちみつパイタルト

更新 2026-10-10