レーズン（サルタナ）

raisins / sultanas

味と役割

ぶどうを乾燥させたもので、甘みが凝縮されています。生地に入れる前にぬるま湯に10分浸けると、しっとりして焦げにくくなります。

代表的な料理・使い方

ホットクロスバン、ミンスパイのフィリング、ビリヤニ、クスクス、キャロットケーキ

代用品

同量のドライクランベリー、カランツ、細かく刻んだデーツで代用します。

保存方法

密閉して常温6か月、冷蔵1年。

主な使用国

トルコ · アメリカ · オーストラリア

この本で使う料理

ホットクロスバンズウィーン風アプフェルシュトゥルーデルバームブラックボボティバタータルトクラシック・キャロットケーキチキンカブサカイザーシュマーレン(オーストリアのちぎりパンケーキ)キール(インドのライスプディング)マライ・コフタ（パニールとじゃがいもの団子 クリーミートマトカレー）鶏肉のモーレ・ポブラーノオリボーレン（オランダの年越しドーナツ）オム・アリパステル・デ・チョクロピカディージョ（キューバ風ひき肉煮）ルゲラーザワーブラーテンチアクリ手で伸ばす生地のアプフェルシュトゥルーデルアプフェルシュトゥルーデル・トゥロン（フィリピン風キャラメル春巻き）アプフェルシュトゥルーデル・フレンチトーストウイスキー漬けフルーツの本格イースト・バームブラックマサラチャイ・バームブラックとカルダモンハニーバター（アイルランド×インド）ラムのボボティとイエローライスボボティ・ラザニアボボティのパイ包みとろけるバタータルトバーピカディージョのチレス・レジェノス 焦がしトマトのカルディージョ松の実・レーズン・フェタのゲミスタ（ズッキーニ入り）湯種ホットクロスバン 紅茶漬けフルーツ入りマサラチャイ・ホットクロスバンホットクロススコーン オレンジはちみつホイップバター添えオーブン焼きカイザーシュマーレン 自家製プラムのコンポート添えシャーヒー・マライコフタ サフランとカシューナッツのホワイトグレイビーラム肉の低温ローストマンディ　肉汁バスマティライス3種のチレで作る本格モーレ・ポブラーノラムの七種野菜クスクス トファヤのせラム漬けフルーツのオリボーレン レモンとシナモン、ピール入りオーブンで焼くオリボーレンマフィン シナモンシュガー仕上げギーのフィロとカルダモンミルクのオム・アリオム・アリ クランチパフェ包丁切り牛肉のピノと白ワイン煮チキンのパステル・デ・チョクロキーマ・パステル・デ・チョクロ（インド風スパイス牛肉とコーンクラスト）パステル・デ・チョクロ・マフィン（ピノ入り）アルカパラード・ピカディージョのパステロン チェダーカスタード焼きピカディージョ・ア・カバージョとマドゥーロスピカディージョのコテージパイ、チェダーマッシュのせ（キューバ×イギリス）ピカディージョのスマッシュタコスタシケント風 祝宴のプロフハルワイ風パンジャービーサモサ 2種のチャツネ添え紅茶サルタナのバターミルクスコーン焦がしバターとバニラビーンズのチアクリチアクリ・フローズンヨーグルトバーク

更新 2026-10-10