赤レンズ豆

मसूर दाल / masoor dal · kırmızı mercimek

味と役割

皮をむいたオレンジ色のレンズ豆で、浸水不要で15〜20分でピューレ状に崩れます。スープやシチューにとろみをつけます。

代表的な料理・使い方

ミシル・ワット、マスールダール、トルコのメルジメッキ・チョルバス

代用品

黄色いレンズ豆（ムングダール）1:1で代用します。茶色のレンズ豆は形が残るので食感が異なります。

保存方法

密閉して涼しい常温で1年保存します。使う前に水が澄むまですすぎます。

主な使用国

インド · トルコ · エチオピア

この本で使う料理

ミスィル・ワット（赤レンズ豆の煮込み）ダルバート・タルカリ（ネパールの定食）ハリームメルジメッキ・チョルバス（トルコの赤レンズ豆スープ）パリップロティ・チャナイネパールのダルリゾット ティムルバター添え（ネパール×イタリア）カリカリダルバート・ライスケーキ トマトとティムルのアチャール添え炭香るダバ風ダブルタルカ・ダールレモングラスタルカのタイ風レッドカレー・ココナッツダールジュワッとタルカのレンズ豆フムス乾燥そら豆から煮る本格フール タヒーナとにんにくタシャシャヒ・ハリーム（骨付きすね肉とギーのバガール）ハリーム・シェパーズパイ（パキスタン×イギリス）チキン・ハリーム・ライスボウルチキンハリラ・トルティーヤスープハリラ風ひよこ豆トースト レモンヨーグルト添えキチュリ風コシャリ ギー・タルカロカンタ風なめらかレンズ豆スープ クルトン添えタイ風レッドカレーココナッツ・レンズ豆スープレンズ豆スープのシャクシュカ ガーリックヨーグルトとチリバター自家製ニテル・キベの本格ミスィル・ワットベルベレ・レンズ豆ラグーのリガトーニミスィル・ワットのレンズ豆トースト 半熟卵のせローストカレーパウダーのパリップ、カリカリエシャロット添えパリップ・ココナッツレンズ豆ラーメン（スリランカ×日本）パリップのチーズライスグラタン

更新 2026-10-10