レッドパームオイル

red palm oil · azeite de dendê

味と役割

アブラヤシの実を搾った赤橙色の油で、土のような香りとほのかな甘みがあります。西アフリカやブラジル・バイーア料理の色と味を生み出します。

発煙点

220℃

代表的な料理・使い方

ナイジェリアのエグシスープ、ガーナのシチュー、ブラジルのムケッカ、ジョロフライスのアレンジ

代用品

サラダ油にパプリカパウダーを少し混ぜると色は近くなりますが、味は代わりになりません。

保存方法

常温で半固体になります。暗い場所に置き、開封後6か月〜1年以内に使います。

主な使用国

ナイジェリア · ガーナ · ブラジル

この本で使う料理

ボボ・ジ・カマラォンエフォ・リロエグシスープコントミレシチュームケッカ・バイアーナレッドレッド(ガーナのパーム油豆シチューと揚げプランテン)えびの殻だしと焼きえびのボボ・ジ・カマラォンキャッサバニョッキのボボ風えびソース(ブラジル×イタリア)ボボえびのエスコンジジーニョ・グラタン牛すね肉と海老、燻製魚の2種青菜エフォ・リロエフォ・リロ・シャクシュカ燻製魚入りエフォ・リロのチーズトースティー焼き付け牛肉と燻製魚のエグシスープ セントリーフ添えコービー入りコントミレシチューとアンペシコントミレのサグパニール（ガーナ×インド）モイモイ・エレミ・メジェ（スモークサバ・えび・卵入りバナナリーフ蒸し）魚と海老のムケッカ、ピロン添えレモングラス香るタイカレー・ムケッカ海老ムケッカのライスボウルスモークサバのレッドレッド ケレウェレ風スパイスプランテン添えレッドレッド・シャクシュカ カリカリプランテンのせ(ガーナ×北アフリカ)レッドレッド黒目豆フムスとプランテンチップス

更新 2026-10-10