赤ワイン（料理用）

vin rouge / vino rosso

味と役割

黒ぶどうのワインで、肉料理に酸味、タンニン、果実の香りを加えます。アルコールは長く煮るとほとんど飛びます。

代表的な料理・使い方

ムサカ、ボロネーゼ、ブフ・ブルギニョン、ポイキコス（南アフリカのシチュー）、ワインソース

代用品

赤ワイン100ml = ビーフスープ100ml + 赤ワインビネガー大さじ1（またはぶどうジュース50ml + スープ50ml + 酢小さじ1）。

保存方法

開封後は栓をして冷蔵で3〜5日。残ったワインは製氷皿で凍らせれば3か月料理に使えます。

主な使用国

フランス · イタリア · スペイン

この本で使う料理

ムサカポイキコスアサド・ネグロブフ・ブルギニョンビゴスチキンカチャトーラコック・オー・ヴァン(鶏の赤ワイン煮込み)ハヤシライスパスティツィオリンダールラーデン（ドイツ風牛肉巻きの煮込み）ザワーブラーテン牛ショートリブのラグー パッパルデッレラグーのアランチーニ（シチリア風円すい形）詰め物入りオーブン煮込みアサド・ネグロ赤ワイン煮込みのペッパーステーキパイ一晩マリネのブフ・ブルギニョン　小玉ねぎのグラッセとクルトン添えブルギニョン・ラグーのパッパルデッレブルギニョン・ディップメルト3種の肉とポルチーニの本格ビゴスパンチェッタときのこのオーブン煮込みカチャトーラ、グレモラータ添えチキンカチャトーラのカレーライス（イタリア×日本）一晩マリネのブルゴーニュ風コック・オー・ヴァン赤ワインのチムタク(韓国風鶏の甘辛煮込み)コック・オー・ヴァンのポットパイ赤ワインカルビチム・ブルギニョン風ブラウンルウから作る洋食屋のハヤシライスハヤシのチーズポットパイ飴色玉ねぎの欧風ビーフカレー赤ワインラグーのラザニアスープ レモンバジルリコッタのせ牛肉の赤ワイン煮込みとチェダーのパイラム肉のムサカ ペコリーノベシャメルナイフで開くふわとろオムライス 簡単デミグラス添えオッソブーコ・スライダー グレモラータマヨ牛豚ラグーとローリエ香るベシャメルのパスティツィオ牛すね肉の赤ワイン・ポイキコス牛脂揚げプーティン　エシャロットとペッパーのグレイビーオーブン煮込みのルラーデン、ジュニパー香る赤ワインジュアンチョビとローズマリーのバタフライラム 赤ワインジュ5日漬け込みオーブン煮ザワーブラーテン　赤ワインとレープクーヘンのソースザワーブラーテン風カルビチム（ドイツ×韓国）ザワーブラーテンのプルドビーフスライダー　りんごと紫キャベツのスロー添え赤ワイン煮込みラムのシェパーズパイ、デュシェスポテト仕立てポルチーニ香る牛ショートリブのオーブン煮込みラグー牛ショートリブラグーのクリーミーポレンタボウル自家製ニテル・キベのアワゼ・ティブス鋳鉄スキレットの牛脂トード・イン・ザ・ホール 赤ワインオニオングレイビー牛脂で焼くヨークシャープディングと濃厚オニオングレイビー

更新 2026-10-10