米酢（玄米酢）

米酢 komezu / 쌀식초

味と役割

米を発酵させた、まろやかで穏やかな酢です。酸度が4〜5%と低く、寿司、和え物、ドレッシングに自然になじみます。

代表的な料理・使い方

すし飯、甘酢、きゅうりの和え物、アドボ（代用）、冷麺のスープ

代用品

米酢大さじ1 = りんご酢大さじ1、または穀物酢小さじ2 + 水小さじ1 + 砂糖ひとつまみ。

保存方法

開封前後とも常温の涼しい場所で2年以上。香りは開封後1年以内が最も良好です。

主な使用国

日本 · 韓国 · 中国

この本で使う料理

バイ・サイッ・チュルークバインミー（焼き豚のバインミー）ピンデトッ(緑豆チヂミ)ブンチャー(ハノイ風焼き豚つけ麺)ブンティットヌォン（ベトナム風レモングラス焼き豚のあえ麺）チキン南蛮コムタム・スオンヌン(焼きポークチョップのせ砕き米ごはん)焼き餃子海鮮チヂミ（ヘムルパジョン）ホットハニーサーモン きゅうりのサラダ添えキムチチヂミ（キムチジョン）しゃぶしゃぶ糖醋里脊(中国家庭風の酢豚)味噌バターしいたけのアルプラーマグローネンコチュジャン・パンカのチキンアンティクーチョ サム包み（ペルー×韓国）アサド・ネグロのバインミー（ベネズエラ×ベトナム）味噌ごまババガヌーシュ炭火焼きバイ・サイッ・チュルーク、ねぎ油と揚げ焼き卵ココナッツ焼き豚のライスバーガーカリカリ皮付き豚バラのバインミー（バインミー・ヘオクアイ）プルコギキムチのバインミーバインミー・ライスボウル牛肉とブロッコリーのライスペーパー揚げ焼き餃子カンポットペッパーのロックラック バターパンソース牛肉麺つけ麺紅焼牛肉丼コチュジャン・チメク・ビア缶チキン薬コチュジャンの石焼ビビンバカリカリ ビビンバ ライスバイツビファナ・バインミー（ポルトガル×ベトナム）豚脂で焼く市場風ぶ厚いピンデトッヒレ肉のボールックラック トマトバターライス（コムドー）添えにら添えポッサム丼コチュジャン・バッファローウィング鉄鍋焼き サーロインプルコギとねぎサラダ炭火キャラメルブンチャー、揚げエシャロット添えブンチャーバーガー炭火ブンティットヌォン キャラメル豚と揚げエシャロットレモングラス豚バラのサム コチュジャン・ヌックチャム（ベトナム × 韓国）コチュジャンチキンカレーのバニーチャウ キムチスロー添え（韓国 x 南アフリカ）カーコー風サーモン丼カーコー・クリスピーライス チリマヨキムチプルコギ・キャンプナチョスニッケイ・カウサ巻きヤップ牛丼(セネガル×日本)宮崎本場風 ふわふわ卵衣のチキン南蛮 マスタードタルタルチキン南蛮タコス ハラペーニョライムタルタルチキン南蛮サンドパスティーヤ焼き餃子 シナモンはちみつチリだれレストラン風チリクラブと揚げマントウえごまの葉チミチュリの韓国風ステーキサムコチュジャン・チミチュリとバターキムチのチョリパン（アルゼンチン×韓国）炭火焼きコムタム・スオン・チャー(蒸し卵ミートローフ添え)レモングラスポークのコムタム・タコスコムタム・ライスバーガーチャーシュー・クバーノ（広東×キューバ）クミンラムのタコス ライムヨーグルトクレマ添え（中華×メキシコ）オレンジタッカンジョン（アメリカ中華のオレンジチキン × 韓国）キムチチェダーのエッグバイツ コチュジャンハニーソースベーコン芙蓉蛋スライダー ホイシンマヨと即席ピクルスファラフェル・バインミープルコギ・ファタヤ コチュジャン玉ねぎソース(セネガル×韓国)コチュジャンツナマヨのフリカッセウゴジたっぷり濃厚えごまカムジャタンヤンニョムチキン刈包と大根の甘酢漬けわさび味噌ワカモレと胡麻ぎょうざチップス肉汁たっぷり羽根つき餃子包まない餃子丼東莱（トンネ）風もち米海鮮チヂミサンラータンメン（酸辣湯麺）イドゥリ・マンチュリアンジャマイカン・カレービーフ餃子 スコッチボネットライムだれ（ジャマイカ×日本）パリパリ チャプチェ ライスペーパー餃子羽根つきキムチ焼き餃子ハリッサコチュジャンのカフテジ・ビビンバヤンニョムカツサンド（韓国×日本）カツサンドサラダボウルヤンニョム・ケレウェレ コチュジャンはちみつがらめ(ガーナ×韓国)カオマンガイビビンバ タオチオコチュジャンだれキムチ豚ヒンカリ 酢じょうゆ添え豚バラと古漬けキムチのカリカリチヂミごま豆乳の冷やしそば(コングクス×そば)ソミュール漬け骨付きにんにく醤油チキンコチュジャン・バッファローウイングハーブククのチヂミ風ジョン 酢醤油添えキムチコチュジャンプルコギのラフマジュンラープ・ガイ・タコス獅子頭バオ ごま白菜スロー添え魯肉タコス(きゅうりのクイックピクルス添え)ココナッツパンダンのマルバプディング、パームシュガーソース(南アフリカ×東南アジア)羽根つきクミンマンティ餃子（ウズベク×日本）シェズワンチーズドーサモイモイ・ピンデトック キムチ入り（ナイジェリア×韓国）モーレチキンのバインミー（メキシコ×ベトナム）牛バラとすね肉の平壌式水冷麺ガスパチョトマト冷麺ナンジートウッ風カレー油そば（ミャンマー×日本）サンバル煮干しのココナッツおにぎりニャマチョマのグアバオ（ケニア×台湾、カチュンバリスロー・ピリピリマヨ）お好み焼き風ローデッドポテトカニカマのオリヴィエ コチュジャンマヨとコーン(ロシア×韓国)専門店風 鮭フレークと昆布佃煮のおにぎりクリスピーライス スパイシーツナおにぎりバイトラードでカリッと焼く牡蠣オムレツ、にんにく唐辛子酢添えお好み焼き風パタコネス(コロンビア×日本)コチュジャン・ブラバスピーミールベーコンのバインミー（カナダ × ベトナム）ペルニル・バインミー（プエルトリコ×ベトナム）ピッカーニャのサム(キムチヴィナグレッチとはちみつサムジャン)2種のアヒポケ丼 酢飯とマカダミア添えコチュジャンサーモンのポケ丼スパイシーツナのクリスピーライスコチュジャンハニー・プロボレタ（アルゼンチン×韓国）コチュジャン・プルドポークタコス キムチスロー添え紅焼肉バオ（ピーナッツクランブル・きゅうりピクルス）わさび醤油ドレッシングのニソワーズそばサラダ済州島風 厚切りサムギョプサル メルジョッ添えチキンサテタコス アチャール添えシークケバブのバインミーコチュジャンごまピーナッツのビビン麺（韓国×中国）カリカリ豆腐のレインボーごまピーナッツ麺ジャーサラダ合わせだしのしゃぶしゃぶ 自家製ポン酢と卵雑炊シャン・カウスエ 煮込みトマトポークとフライドエシャロットプルコギ・スマッシュバーガー バターキムチ添え照り焼きサーモンのスモーブロー わさびマヨ添え皮パリサーモン丼 しょうがねぎ油がけステクト・フレスクのバインミー パセリハーブマヨ（デンマーク×ベトナム）広東風パイナップル酢豚(咕咾肉)酢豚タコス パイナップルサルサ添え酢豚風甘酢カツサンドプルコギタコス キムチスロー添えコチュジャンハニー鹽酥雞(韓国ヤンニョム風)ティット・コー・トー(土鍋で煮る豚バラのキャラメル煮)キャラメルポークと卵マヨの厚切りトーストトマトジャムスクランブルのブランチトースト回鍋肉タコスカリカリ油揚げのうどんサラダチキン・ヤッサ・バインミーコチュジャンハニー・ユカフライ キムチクルティード添えユッケジャン混ぜ麺（汁なし辛口牛肉麺）

更新 2026-10-10